Dak Galbi (Pollo piccante saltato in padella)
Un classico dello street food coreano a base di cosce di pollo a bocconcini marinate in una salsa di gochujang e soia, saltate a fuoco vivo con patate dolci, cavolo e cipollotti. Programma in anticipo: marina per almeno 30 minuti.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
Cucinala gratis nell'appGratis. Nessun download, nessun account. Lo schermo non si spegne e ogni passaggio ha il suo timer.
Ingredienti
- 910 g cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 2,5 cm
- 60 ml gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 2 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiaini olio di sesamo tostato
- 2 cucchiaini zucchero semolato
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai olio di semi
- 450 g patata dolce, pelata, a fette di 0,6 cm
- 360 g cavolo cappuccio verde, tagliato a pezzi di 5 cm
- 4 cipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm
- 230 g tteok (gnocchi di riso coreani, facoltativi), ammollati per 10 minuti
- 2 cucchiaini semi di sesamo tostati
Preparazione
-
1
In una ciotola capiente, mescola con la frusta 60 ml gochujang (pasta di peperoncino coreana), 2 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiaini olio di sesamo tostato, 2 cucchiaini zucchero semolato, 4 tritati spicchi d'aglio e 1 cucchiaino grattugiato zenzero fresco per preparare la marinata.
-
2
Aggiungi 910 g tagliate a pezzi di 2,5 cm cosce di pollo disossate e senza pelle alla marinata e mescola per coprire. Lascia marinare a temperatura ambiente per 30 minuti, oppure metti in frigorifero fino a 4 ore.
-
3
Scalda 2 cucchiai olio di semi in una grande padella di ghisa o in un wok a fuoco vivo finché non frigge leggermente.
-
4
Aggiungi 450 g pelata, a fette di 0,6 cm patata dolce in un unico strato e cuoci, mescolando occasionalmente, finché non sono leggermente abbrustolite e quasi tenere, circa 6 minuti.
-
5
Aggiungi cosce di pollo disossate e senza pelle marinate e 230 g ammollati per 10 minuti tteok (gnocchi di riso coreani, facoltativi) (se usati). Fai saltare finché il pollo non inizia a caramellare, circa 4 minuti.
-
6
Aggiungi 360 g tagliato a pezzi di 5 cm cavolo cappuccio verde e 4 tagliati a pezzi di 5 cm cipollotti. Continua a saltare finché il pollo non raggiunge una temperatura interna di 74°C e il cavolo è appassito, per altri 4 o 5 minuti.
-
7
Assaggia e regola di sale. Guarnisci con 2 cucchiaini semi di sesamo tostati e servi subito sopra del riso al vapore.