Dak Galbi (Frango Apimentado Salteado)
Um clássico marcante da culinária de rua coreana, feito com pedaços de coxa de frango marinados em molho de gochujang e soja, salteados em fogo alto com batata-doce, repolho e cebolinha. Planeje com antecedência: marine por pelo menos 30 minutos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g coxas de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 1 pol
- 60 ml gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 2 colheres (chá) açúcar refinado
- 4 dentes de alho, picado
- 1 colher (chá) gengibre fresco, ralado
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 450 g batata-doce, descascada, fatias de 1/4 pol
- 360 g repolho verde, cortado em pedaços de 2 pol
- 4 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2 pol
- 230 g tteok (bolos de arroz coreanos, opcional), deixados de molho por 10 min
- 2 colheres (chá) sementes de gergelim torradas
Modo de preparo
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1
Em uma tigela grande, misture 60 ml gochujang (pasta de pimenta coreana), 2 colheres (sopa) molho de soja, 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado, 2 colheres (chá) açúcar refinado, 4 picado dentes de alho e 1 colher (chá) ralado gengibre fresco para fazer a marinada.
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2
Adicione 910 g cortado em pedaços de 1 pol coxas de frango sem osso e sem pele à marinada e mexa para cobrir. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos ou leve à geladeira por até 4 horas.
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3
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou wok em fogo alto até soltar vapor.
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4
Adicione 450 g descascada, fatias de 1/4 pol batata-doce em uma única camada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e quase amaciar, cerca de 6 minutos.
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5
Adicione coxas de frango sem osso e sem pele marinados e 230 g deixados de molho por 10 min tteok (bolos de arroz coreanos, opcional) (se estiver usando). Salteie até que o frango comece a caramelizar, cerca de 4 minutos.
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6
Adicione 360 g cortado em pedaços de 2 pol repolho verde e 4 cortadas em pedaços de 2 pol cebolinhas. Continue salteando até que o frango atinja uma temperatura interna de 74°C e o repolho esteja murcho, por mais 4 a 5 minutos.
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7
Prove e ajuste o tempero. Decore com 2 colheres (chá) sementes de gergelim torradas e sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.