Dakgalbi (Pollo salteado picante)
Un clásico audaz de la comida callejera coreana hecho con muslos de pollo en trozos pequeños marinados en salsa de gochujang y soja, salteados a fuego alto con camote, repollo y cebollines. Planifique con anticipación: marine al menos 30 minutos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
- 60 ml gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cda salsa de soja
- 2 cdta aceite de sésamo tostado
- 2 cdta azúcar granulada
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cdta jengibre fresco, rallado
- 2 cda aceite vegetal
- 450 g camote, pelado, en rodajas de 1/4 de pulgada
- 360 g repollo verde, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 4 cebollines, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 230 g tteok (pasteles de arroz coreanos, opcional), remojados 10 minutos
- 2 cdta semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
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1
En un tazón grande, bata 60 ml gochujang (pasta de chile coreano), 2 cda salsa de soja, 2 cdta aceite de sésamo tostado, 2 cdta azúcar granulada, 4 picados finamente dientes de ajo y 1 cdta rallado jengibre fresco para hacer la marinada.
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2
Agregue 910 g cortados en trozos de 1 pulgada muslos de pollo sin hueso y sin piel a la marinada y mezcle para cubrir. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigere por hasta 4 horas.
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3
Caliente 2 cda aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o wok a fuego alto hasta que esté brillante.
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4
Agregue 450 g pelado, en rodajas de 1/4 de pulgada camote en una sola capa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y casi tierno, unos 6 minutos.
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5
Agregue muslos de pollo sin hueso y sin piel marinados y 230 g remojados 10 minutos tteok (pasteles de arroz coreanos, opcional) (si los usa). Saltee hasta que el pollo empiece a caramelizarse, unos 4 minutos.
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6
Agregue 360 g cortado en trozos de 2 pulgadas repollo verde y 4 cortados en trozos de 2 pulgadas cebollines. Continúe salteando hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C y el repollo esté marchito, unos 4 a 5 minutos más.
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7
Pruebe y ajuste el sazón. Decore con 2 cdta semillas de sésamo tostadas y sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.