Sup Egusi
Sup khas Afrika Barat yang kaya rasa dan mengenyangkan, dibuat dari biji melon giling (egusi) yang direbus bersama tomat, minyak sawit, sayuran berdaun hijau, dan berbagai protein. Sangat gurih dan memuaskan, biasanya disajikan di atas fufu, ubi tumbuk, atau nasi.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 260 g biji egusi giling (biji melon) atau biji labu kupas yang digiling, digiling halus
- 75 g minyak kelapa sawit merah (atau ganti dengan minyak kelapa murni)
- 910 g paha ayam bertulang, kulitnya dibuang
- 4 tomat Roma, dicincang kasar
- 1 paprika merah, dicincang kasar
- 1 cabai habanero atau scotch bonnet (sesuai selera), dibuang bijinya agar tidak terlalu pedas
- 1 bawang bombay kuning, dicincang kasar
- 950 ml kaldu ayam rendah sodium
- 120 g bayam segar (atau beku yang sudah dicairkan), dicincang kasar
- 2 blok kaldu ayam (atau 1 sdt bubuk kaldu)
- 2 sdm udang kering giling (opsional, untuk keaslian rasa)
- 1 sdt garam kosher
Cara membuat
-
1
Haluskan 4 dicincang kasar tomat Roma, 1 dicincang kasar paprika merah, 1 dibuang bijinya agar tidak terlalu pedas cabai habanero atau scotch bonnet (sesuai selera), dan setengah bagian 1 dicincang kasar bawang bombay kuning dalam blender hingga lembut. Sisihkan.
-
2
Bumbui 910 g kulitnya dibuang paha ayam bertulang dengan 1 sdt garam kosher. Panaskan setengah bagian 75 g minyak kelapa sawit merah (atau ganti dengan minyak kelapa murni) dalam panci berat yang besar dengan api sedang-tinggi. Goreng ayam hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 4 menit setiap sisi. Angkat dan sisihkan.
-
3
Tambahkan sisa minyak sawit dan sisa bawang bombay cincang ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga lunak, sekitar 3 menit.
-
4
Tuang campuran tomat yang sudah diblender. Masak sambil sering diaduk hingga pasta tomat menggelap dan minyaknya terpisah ke bagian pinggir, sekitar 15 menit.
-
5
Masukkan 260 g digiling halus biji egusi giling (biji melon) atau biji labu kupas yang digiling dan masak sambil terus diaduk selama 3 menit hingga menyerap dasar tomat dan beraroma kacang.
-
6
Masukkan ayam yang sudah kecokelatan, 950 ml kaldu ayam rendah sodium, 2 blok kaldu ayam (atau 1 sdt bubuk kaldu), dan 2 sdm udang kering giling (opsional, untuk keaslian rasa) jika pakai. Aduk rata, didihkan, lalu kecilkan api ke tingkat rendah. Rebus tanpa ditutup selama 30 menit, sesekali diaduk, hingga ayam matang merata sampai suhu internal mencapai 74°C dan sup mengental.
-
7
Masukkan 120 g dicincang kasar bayam segar (atau beku yang sudah dicairkan) dan masak selama 2 menit hingga layu. Cicipi dan koreksi rasa dengan garam. Sajikan hangat di atas fufu, ubi tumbuk, atau nasi.