Суп эгуси
Густой и сытный западноафриканский суп, приготовленный из молотых семян дыни (эгуси), тушеный с томатами, пальмовым маслом, листовой зеленью и различными белковыми продуктами. Глубоко ароматный и насыщенный, его обычно подают с фуфу, толченым ямсом или рисом.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 260 г молотый эгуси (семена дыни) или очищенные семена тыквы, молотые, мелко молотый
- 75 г красное пальмовое масло (или замените рафинированным кокосовым маслом)
- 910 г куриные бедра на кости, без кожи
- 4 томаты рома, крупно нарезанные
- 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
- 1 перец хабанеро или скотч боннет (по вкусу), без семян для меньшей остроты
- 1 желтый репчатый лук, крупно нарезанный
- 950 мл куриный бульон с низким содержанием соли
- 120 г свежий шпинат (или замороженный, размороженный), крупно нарезанный
- 2 куриный бульонный кубик (или 1 ч. л. бульонного порошка)
- 2 ст. л. молотые сушеные речные раки (по желанию, для аутентичности)
- 1 ч. л. кошерная соль
Способ приготовления
-
1
Измельчите 4 крупно нарезанные томаты рома, 1 крупно нарезанный красный болгарский перец, 1 без семян для меньшей остроты перец хабанеро или скотч боннет (по вкусу) и половину 1 крупно нарезанный желтый репчатый лук в блендере до получения однородной массы. Отложите в сторону.
-
2
Приправьте 910 г без кожи куриные бедра на кости с помощью 1 ч. л. кошерная соль. Разогрейте половину 75 г красное пальмовое масло (или замените рафинированным кокосовым маслом) в большой тяжелой кастрюле на средне-высоком огне. Обжарьте курицу со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Уберите и отложите в сторону.
-
3
Добавьте оставшееся пальмовое масло и остальной нарезанный лук в кастрюлю. Готовьте на среднем огне до размягчения, около 3 минут.
-
4
Влейте измельченную томатную смесь. Готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста не потемнеет и масло не отделится по краям, примерно 15 минут.
-
5
Вмешайте 260 г мелко молотый молотый эгуси (семена дыни) или очищенные семена тыквы, молотые и готовьте, постоянно помешивая, 3 минуты, пока она не впитает томатную основу и не приобретет ореховый запах.
-
6
Добавьте обжаренную курицу, 950 мл куриный бульон с низким содержанием соли, 2 куриный бульонный кубик (или 1 ч. л. бульонного порошка) и 2 ст. л. молотые сушеные речные раки (по желанию, для аутентичности), если используете. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Варите на медленном огне без крышки 30 минут, периодически помешивая, пока курица не проварится до внутренней температуры 74°C и суп не загустеет.
-
7
Вмешайте 120 г крупно нарезанный свежий шпинат (или замороженный, размороженный) и готовьте 2 минуты, пока он не увянет. Попробуйте на вкус и добавьте соли по вкусу. Подавайте горячим с фуфу, толченым ямсом или пропаренным рисом.