حساء الإيغوسي
حساء غرب أفريقي غني ودسم يُحضر ببذور البطيخ المطحونة (الإيغوسي) المطبوخة على نار هادئة مع الطماطم، زيت النخيل، الخضروات الورقية، وبروتينات متنوعة. يتميز بنكهة لذيذة ومشبعة، وعادة ما يُقدم فوق الفوفو، أو البطاطا المدقوقة، أو الأرز.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 260 غ إيغوسي مطحون (بذور البطيخ) أو بذور اليقطين المقشورة والمطحونة, مطحون ناعماً
- 75 غ زيت النخيل الأحمر (أو استبداله بزيت جوز الهند المكرر)
- 910 غ أفخاذ الدجاج بالعظم, منزوعة الجلد
- 4 طماطم روما, مقطعة خشنة
- 1 فلفل حلو أحمر, مقطع خشن
- 1 فلفل هابانيرو أو سكوتش بونيه (حسب الرغبة), منزوع البذور لتقليل الحرارة
- 1 بصل أصفر, مقطع خشن
- 950 مل مرق دجاج قليل الصوديوم
- 120 غ سبانخ طازجة (أو مجمدة ومذابة), مقطعة خشنة
- 2 مكعب مرقة دجاج (أو مسحوق مرقة 1 ملعقة صغيرة)
- 2 ملعقتان كبيرتان جراد البحر المجفف والمطحون (اختياري، للأصالة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
طريقة التحضير
-
1
اخلط 4 مقطعة خشنة طماطم روما، 1 مقطع خشن فلفل حلو أحمر، 1 منزوع البذور لتقليل الحرارة فلفل هابانيرو أو سكوتش بونيه (حسب الرغبة)، ونصف 1 مقطع خشن بصل أصفر في الخلاط حتى تصبح ناعمة. اتركه جانباً.
-
2
تبل 910 غ منزوعة الجلد أفخاذ الدجاج بالعظم بـ 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير. سخن نصف 75 غ زيت النخيل الأحمر (أو استبداله بزيت جوز الهند المكرر) في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير الدجاج من جميع الجوانب، حوالي 4 دقائق لكل جانب. أخرجه وضعه جانباً.
-
3
أضف زيت النخيل المتبقي وبقية البصل المقطع إلى القدر. اطبخ على نار متوسطة حتى يذبل، حوالي 3 دقائق.
-
4
صب خليط الطماطم المخلوط. اطبخ مع التقليب المستمر حتى يغمق لون معجون الطماطم وينفصل الزيت إلى الأطراف، حوالي 15 دقيقة.
-
5
أضف 260 غ مطحون ناعماً إيغوسي مطحون (بذور البطيخ) أو بذور اليقطين المقشورة والمطحونة واطبخ مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق حتى يمتص قاعدة الطماطم وتفوح رائحة جوزية.
-
6
أضف الدجاج المحمر، 950 مل مرق دجاج قليل الصوديوم، 2 مكعب مرقة دجاج (أو مسحوق مرقة 1 ملعقة صغيرة)، و2 ملعقتان كبيرتان جراد البحر المجفف والمطحون (اختياري، للأصالة) إن كنت تستخدمه. قلب جيداً، اتركه حتى يغلي، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة. اطبخه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تماماً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74°C ويصبح الحساء سميكاً.
-
7
أضف 120 غ مقطعة خشنة سبانخ طازجة (أو مجمدة ومذابة) واطبخ لمدة دقيقتين حتى تذبل. تذوق وعدل باستخدام الملح. قدمه ساخناً فوق الفوفو، أو البطاطا المدقوقة، أو الأرز البخاري.