Soupe d'égusi
Une soupe d'Afrique de l'Ouest riche et nourrissante préparée avec des graines de melon moulues (égusi) mijotées avec des tomates, de l'huile de palme, des légumes verts à feuilles et diverses sources de protéines. Profondément savoureuse et réconfortante, elle est traditionnellement servie sur du fufu, de l'igname pilée ou du riz.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 260 g égusi moulu (graines de melon) ou graines de courge décortiquées moulues, finement moulu
- 75 g huile de palme rouge (ou substitut d'huile de coco raffinée)
- 910 g cuisses de poulet avec os, peau retirée
- 4 tomates Roma, grossièrement hachées
- 1 poivron rouge, grossièrement haché
- 1 piment habanero ou piment Scotch bonnet (selon le goût), épépiné pour moins de piquant
- 1 oignon jaune, grossièrement haché
- 950 ml bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 120 g épinards frais (ou surgelés, décongelés), grossièrement hachés
- 2 cube de bouillon de poulet (ou 1 c. à café de poudre de bouillon)
- 2 c. à soupe écrevisses séchées moulues (facultatif, pour l'authenticité)
- 1 c. à café sel kasher
Préparation
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1
Mixez 4 grossièrement hachées tomates Roma, 1 grossièrement haché poivron rouge, 1 épépiné pour moins de piquant piment habanero ou piment Scotch bonnet (selon le goût) et la moitié de 1 grossièrement haché oignon jaune dans un mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Mettez de côté.
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2
Assaisonnez 910 g peau retirée cuisses de poulet avec os avec 1 c. à café sel kasher. Faites chauffer la moitié de 75 g huile de palme rouge (ou substitut d'huile de coco raffinée) dans une grande cocotte lourde à feu moyen-vif. Dorez le poulet de tous les côtés, environ 4 minutes par côté. Retirez et mettez de côté.
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3
Ajoutez le reste de l'huile de palme et le reste de l'oignon haché dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
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4
Versez le mélange de tomates mixé. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la pâte de tomate fonce et que l'huile se sépare sur les bords, environ 15 minutes.
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5
Incorporez 260 g finement moulu égusi moulu (graines de melon) ou graines de courge décortiquées moulues et faites cuire en remuant constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe la base de tomates et dégage une odeur de noisette.
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6
Ajoutez le poulet doré, 950 ml bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, 2 cube de bouillon de poulet (ou 1 c. à café de poudre de bouillon) et 2 c. à soupe écrevisses séchées moulues (facultatif, pour l'authenticité) si utilisés. Remuez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur à une température interne de 74°C et que la soupe ait épaissi.
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7
Incorporez 120 g grossièrement hachés épinards frais (ou surgelés, décongelés) et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Goûtez et rectifiez avec du sel. Servez chaud sur du fufu, de l'igname pilée ou du riz.