एगुसी सूप
एक समृद्ध, पौष्टिक पश्चिम अफ्रीकी सूप जो पिसे हुए खरबूजे के बीजों (एगुसी) से टमाटर, पाम ऑयल, पत्तेदार सब्जियों और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पकाया जाता है। यह बेहद स्वादिष्ट और तृप्त करने वाला होता है, और आमतौर पर इसे फूफू, पाउन्ड येम या चावल के साथ परोसा जाता है।
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सामग्री
- 260 ग्राम पिसा हुआ एगुसी (खरबूजे के बीज) या छिले हुए कद्दू के बीज, पिसे हुए, बारीक पिसा हुआ
- 75 ग्राम लाल पाम ऑयल (या रिफाइंड नारियल तेल का विकल्प)
- 910 ग्राम हड्डियों वाले चिकन थाई, त्वचा निकाली हुई
- 4 रोमा टमाटर, मोटेतौर पर कटे हुए
- 1 लाल शिमला मिर्च, मोटेतौर पर कटी हुई
- 1 हाबनेरो या स्कॉच बोनट मिर्च (स्वादानुसार), कम तीखेपन के लिए बीज निकाले हुए
- 1 पीला प्याज, मोटेतौर पर कटा हुआ
- 950 मि.ली. कम सोडियम वाला चिकन स्टॉक
- 120 ग्राम ताजा पालक (या फ्रोजन, पिघला हुआ), मोटेतौर पर कटा हुआ
- 2 चिकन bouillon क्यूब (या 1 छोटा चम्मच bouillon पाउडर)
- 2 बड़े चम्मच पिसी हुई सूखी क्रेफिश (वैकल्पिक, प्रामाणिकता के लिए)
- 1 छोटा चम्मच कोशेर नमक
बनाने की विधि
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1
एक ब्लेंडर में 4 मोटेतौर पर कटे हुए रोमा टमाटर, 1 मोटेतौर पर कटी हुई लाल शिमला मिर्च, 1 कम तीखेपन के लिए बीज निकाले हुए हाबनेरो या स्कॉच बोनट मिर्च (स्वादानुसार), और आधा 1 मोटेतौर पर कटा हुआ पीला प्याज चिकना होने तक पीस लें। अलग रख दें।
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2
1 छोटा चम्मच कोशेर नमक के साथ 910 ग्राम त्वचा निकाली हुई हड्डियों वाले चिकन थाई को सीज़न करें। मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े भारी बर्तन में आधा 75 ग्राम लाल पाम ऑयल (या रिफाइंड नारियल तेल का विकल्प) गर्म करें। चिकन को सभी तरफ से भूरा कर लें, प्रत्येक तरफ लगभग 4 मिनट। निकालें और अलग रख दें।
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3
बचा हुआ पाम ऑयल और बाकी कटा हुआ प्याज बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर नरम होने तक, लगभग 3 मिनट पकाएं।
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4
पिसा हुआ टमाटर का मिश्रण डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर का पेस्ट गहरा न हो जाए और तेल किनारों पर अलग न हो जाए, लगभग 15 मिनट।
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5
260 ग्राम बारीक पिसा हुआ पिसा हुआ एगुसी (खरबूजे के बीज) या छिले हुए कद्दू के बीज, पिसे हुए मिलाएं और लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह टमाटर के बेस को सोख ले और इसमें मेवे जैसी खुशबू आने लगे।
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6
भुना हुआ चिकन, 950 मि.ली. कम सोडियम वाला चिकन स्टॉक, 2 चिकन bouillon क्यूब (या 1 छोटा चम्मच bouillon पाउडर), और 2 बड़े चम्मच पिसी हुई सूखी क्रेफिश (वैकल्पिक, प्रामाणिकता के लिए) यदि उपयोग कर रहे हैं तो डालें। अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें। खुला रखकर 30 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए उबालें, जब तक कि चिकन 74°C के आंतरिक तापमान तक पक न जाए और सूप गाढ़ा न हो जाए।
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7
120 ग्राम मोटेतौर पर कटा हुआ ताजा पालक (या फ्रोजन, पिघला हुआ) मिलाएं और मुरझाने तक 2 मिनट पकाएं। चखें और नमक के साथ समायोजित करें। फूफू, पाउन्ड येम, या चावल के ऊपर गर्म परोसें।