Egusisoep
Een rijke, hartige West-Afrikaanse soep gemaakt van gemalen meloenzaden (egusi) gestoofd met tomaten, palmolie, bladgroenten en diverse eiwitten. Diep hartig en bevredigend, en wordt meestal geserveerd over fufu, gestampte yam of rijst.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 260 g gemalen egusi (meloenzaden) of gepelde pompoenzaden, gemalen, fijn gemalen
- 75 g rode palmolie (of vervang door geraffineerde kokosolie)
- 910 g kippendijen met bot, vel verwijderd
- 4 Romatomaten, grof gehakt
- 1 rode paprika, grof gehakt
- 1 habanero- of scotch bonnet-peper (naar smaak), zaadlijsten verwijderd voor minder scherpte
- 1 gele ui, grof gehakt
- 950 ml kippenbouillon met weinig natrium
- 120 g verse spinazie (of bevroren, ontdooid), grof gehakt
- 2 kippenbouillonblokje (of 1 tl bouillonpoeder)
- 2 el gemalen gedroogde rivierkreeft (optioneel, voor authenticiteit)
- 1 tl kosjer zout
Bereidingswijze
-
1
Pureer 4 grof gehakt Romatomaten, 1 grof gehakt rode paprika, 1 zaadlijsten verwijderd voor minder scherpte habanero- of scotch bonnet-peper (naar smaak) en de helft van de 1 grof gehakt gele ui in een blender tot een gladde massa. Zet opzij.
-
2
Breng 910 g vel verwijderd kippendijen met bot op smaak met 1 tl kosjer zout. Verhit de helft van de 75 g rode palmolie (of vervang door geraffineerde kokosolie) in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Bruin de kip aan alle kanten, ongeveer 4 minuten per kant. Verwijder en zet opzij.
-
3
Voeg de resterende palmolie en de rest van de gehakte ui toe aan de pan. Bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
-
4
Giet het gepureerde tomatenmengsel erbij. Kook, al roerend, tot de tomatenpuree donkerder wordt en de olie naar de randen scheidt, ongeveer 15 minuten.
-
5
Roer 260 g fijn gemalen gemalen egusi (meloenzaden) of gepelde pompoenzaden, gemalen erdoor en kook al roerend gedurende 3 minuten tot het de tomatenbasis opneemt en nootachtig ruikt.
-
6
Voeg de gebruinde kip, 950 ml kippenbouillon met weinig natrium, 2 kippenbouillonblokje (of 1 tl bouillonpoeder) en 2 el gemalen gedroogde rivierkreeft (optioneel, voor authenticiteit) toe indien gebruikt. Roer goed, breng aan de kook en verlaag dan het vuur naar laag. Laat 30 minuten onafgedekt stoven, af en toe roerend, tot de kip gaar is tot een interne temperatuur van 74°C en de soep is ingedikt.
-
7
Roer 120 g grof gehakt verse spinazie (of bevroren, ontdooid) erdoor en kook 2 minuten tot deze slinkt. Proef en pas aan met zout. Serveer heet over fufu, gestampte yam of gestoomde rijst.