Суп егусі
Багатий, ситний західноафриканський суп, приготований з меленого насіння дині (егусі), тушкованого з томатами, пальмовою олією, листовою зеленню та різноманітними білковими продуктами. Глибоко смачний та ситний, його зазвичай подають з фуфу, товченим ямсом або рисом.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 260 г мелене егусі (насіння дині) або очищене гарбузове насіння, мелене, дрібно змелений
- 75 г червона пальмова олія (або замініть на рафіновану кокосову олію)
- 910 г курячі стегенця на кістці, шкіру знято
- 4 томати рома, грубо нарізаний
- 1 червоний болгарський перець, грубо нарізаний
- 1 перець хабанеро або шотландський капелюшок (за смаком), насіння видалено для меншої гостроти
- 1 жовта цибуля, грубо нарізаний
- 950 мл курячий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 120 г свіжий шпинат (або заморожений, розморожений), грубо нарізаний
- 2 курячий бульйонний кубик (або 1 ч. л. бульйонного порошку)
- 2 ст. л. мелені сушені раки (за бажанням, для автентичності)
- 1 ч. л. кошерна сіль
Спосіб приготування
-
1
Змішайте 4 грубо нарізаний томати рома, 1 грубо нарізаний червоний болгарський перець, 1 насіння видалено для меншої гостроти перець хабанеро або шотландський капелюшок (за смаком) та половину 1 грубо нарізаний жовта цибуля у блендері до однорідної маси. Відкладіть.
-
2
Приправте 910 г шкіру знято курячі стегенця на кістці за допомогою 1 ч. л. кошерна сіль. Розігрійте половину 75 г червона пальмова олія (або замініть на рафіновану кокосову олію) у великій важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте курку з усіх боків, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Вийміть та відкладіть.
-
3
Додайте решту пальмової олії та решту подрібненої цибулі до каструлі. Готуйте на середньому вогні до розм'якшення, приблизно 3 хвилини.
-
4
Влийте змішану томатну суміш. Готуйте, часто помішуючи, поки томатна паста не потемніє, а олія не відокремиться по краях, приблизно 15 хвилин.
-
5
Вмішайте 260 г дрібно змелений мелене егусі (насіння дині) або очищене гарбузове насіння, мелене та готуйте, постійно помішуючи, 3 хвилини, поки вона не вбере томатну основу і не набуде горіхового аромату.
-
6
Додайте обсмажену курку, 950 мл курячий бульйон зі зниженим вмістом солі, 2 курячий бульйонний кубик (або 1 ч. л. бульйонного порошку) та 2 ст. л. мелені сушені раки (за бажанням, для автентичності), якщо використовуєте. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте без кришки 30 хвилин, час від часу помішуючи, поки курка не буде повністю готова до внутрішньої температури 74°C і суп не загусне.
-
7
Вмішайте 120 г грубо нарізаний свіжий шпинат (або заморожений, розморожений) та готуйте 2 хвилини, доки він не зів'яне. Скуштуйте та скоригуйте сіллю. Подавайте гарячим з фуфу, товченим ямсом або пропареним рисом.