Zupa egusi
Bogata, sycąca zupa zachodnioafrykańska przygotowana z mielonych nasion melonu (egusi) duszonych z pomidorami, olejem palmowym, zielonymi liśćmi i wybranymi białkami. Głęboko wyrazista i satysfakcjonująca, zazwyczaj podawana z fufu, pounded yam lub ryżem.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 260 g zmielone egusi (nasiona melonu) lub łuskane nasiona dyni, zmielone, drobnomielone
- 75 g czerwony olej palmowy (lub zamiennie rafinowany olej kokosowy)
- 910 g podudzia z kurczaka z kością, bez skóry
- 4 pomidory roma, zgrubnie posiekane
- 1 czerwona papryka, zgrubnie posiekana
- 1 papryczka habanero lub scotch bonnet (do smaku), bez gniazd nasiennych dla mniejszej ostrości
- 1 żółta cebula, zgrubnie posiekana
- 950 ml bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu
- 120 g świeży szpinak (lub mrożony, rozmrożony), zgrubnie posiekany
- 2 kostka rosołowa z kurczaka (lub 1 łyżeczka bulionu w proszku)
- 2 łyżki mielone suszone raki (opcjonalnie, dla autentyczności)
- 1 łyżeczka sól koszerna
Sposób przygotowania
-
1
Zmiksuj 4 zgrubnie posiekane pomidory roma, 1 zgrubnie posiekana czerwona papryka, 1 bez gniazd nasiennych dla mniejszej ostrości papryczka habanero lub scotch bonnet (do smaku) oraz połowę 1 zgrubnie posiekana żółta cebula w blenderze na gładką masę. Odstaw na bok.
-
2
Dopraw 910 g bez skóry podudzia z kurczaka z kością za pomocą 1 łyżeczka sól koszerna. Rozgrzej połowę 75 g czerwony olej palmowy (lub zamiennie rafinowany olej kokosowy) w dużym, ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka z każdej strony, przez około 4 minuty z każdej strony. Wyjmij i odstaw na bok.
-
3
Dodaj pozostały olej palmowy i resztę posiekanej cebuli do garnka. Smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, przez około 3 minuty.
-
4
Wlej zmiksowaną mieszankę pomidorową. Gotuj, często mieszając, aż pasta pomidorowa ściemnieje, a olej wypłynie na brzegi, przez około 15 minut.
-
5
Wwmieszaj 260 g drobnomielone zmielone egusi (nasiona melonu) lub łuskane nasiona dyni, zmielone i gotuj, ciągle mieszając, przez 3 minuty, aż wchłonie bazę pomidorową i pachnie orzechowo.
-
6
Dodaj obsmażonego kurczaka, 950 ml bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu, 2 kostka rosołowa z kurczaka (lub 1 łyżeczka bulionu w proszku) oraz 2 łyżki mielone suszone raki (opcjonalnie, dla autentyczności), jeśli używasz. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na mały. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie ugotowany w środku do temperatury wewnętrznej 74°C, a zupa zgęstnieje.
-
7
Wwmieszaj 120 g zgrubnie posiekany świeży szpinak (lub mrożony, rozmrożony) i gotuj przez 2 minuty, aż zmiękną. Spróbuj i dopraw solą. Podawaj na gorąco z fufu, pounded yam lub ryżem.