エグシ・スープ
すり潰したメロンの種（エグシ）をトマト、パーム油、葉物野菜、各種タンパク質と一緒に煮込んだ、西アフリカのコクのある濃厚なスープです。非常に旨味があり満足感が高く、通常はフフ、パウンド・ヤム、またはご飯にかけて提供されます。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
アプリで無料で作る無料。ダウンロードやアカウント登録は不要です。画面のスリープを防ぎ、手順ごとにタイマーを使えます。
材料
- 260 g エグシ（メロンの種）の粉末、または殻をむいたカボチャの種の粉末, 細かくすり潰したもの
- 75 g 赤パーム油（または代用品として精製ココナッツオイル）
- 910 g 骨付き鶏もも肉, 皮を取り除いたもの
- 4 ローマ・トマト, 粗く刻んだもの
- 1 赤パプリカ, 粗く刻んだもの
- 1 ハバネロまたはスコッチ・ボネット・ペッパー（お好みで）, 辛さを抑えるために種を取り除いたもの
- 1 黄玉ねぎ, 粗く刻んだもの
- 950 ml 減塩チキンストック
- 120 g 生ほうれん草（または冷凍を解凍したもの）, 粗く刻んだもの
- 2 チキンブイヨンキューブ（または1 小さじのブイヨンパウダー）
- 2 大さじ 乾燥ザリガニの粉末（本場の風味を出すために任意で）
- 1 小さじ コーシャ塩
作り方
-
1
ミキサーに 4 粗く刻んだもの ローマ・トマト、1 粗く刻んだもの 赤パプリカ、1 辛さを抑えるために種を取り除いたもの ハバネロまたはスコッチ・ボネット・ペッパー（お好みで）、そして 1 粗く刻んだもの 黄玉ねぎ の半量を入れ、滑らかになるまで撹拌します。脇に置いておきます。
-
2
1 小さじ コーシャ塩 で 910 g 皮を取り除いたもの 骨付き鶏もも肉 に下味をつけます。大きめの厚手の鍋に 75 g 赤パーム油（または代用品として精製ココナッツオイル） の半量を入れ、中火から強火で熱します。鶏肉の全体をきつね色に焼き、片面約4分ずつ焼きます。取り出して脇に置いておきます。
-
3
残りのパーム油と残りの刻んだ玉ねぎを鍋に加えます。中火でしんなりするまで約3分炒めます。
-
4
撹拌したトマトミックスを流し込みます。トマトペーストが濃くなり、油が端に分離するまで、よくかき混ぜながら約15分煮込みます。
-
5
260 g 細かくすり潰したもの エグシ（メロンの種）の粉末、または殻をむいたカボチャの種の粉末 を加え、トマトベースになじんでナッツのような香りがするまで、絶えずかき混ぜながら3分間炒めます。
-
6
きつね色に焼いた鶏肉、950 ml 減塩チキンストック、2 チキンブイヨンキューブ（または1 小さじのブイヨンパウダー）、および使用する場合は 2 大さじ 乾燥ザリガニの粉末（本場の風味を出すために任意で） を加えます。よくかき混ぜて沸騰させ、弱火に落とします。鶏肉が内部温度 74°C まで完全に火が通り、スープにとろみがつくまで、時々かき混ぜながら蓋をせずに30分間煮込みます。
-
7
120 g 粗く刻んだもの 生ほうれん草（または冷凍を解凍したもの） を加え、しんなりするまで2分間煮ます。味見をして塩で味を調えます。フフ、パウンド・ヤム、または白ご飯にかけて温かいうちに提供します。