Sopa de egusi
Una sopa de África Occidental rica y sustanciosa hecha con semillas de melón molidas (egusi) cocinadas a fuego lento con tomates, aceite de palma, verduras de hoja verde y proteínas variadas. Profundamente sabrosa y reconfortante, normalmente se sirve sobre fufu, ñame machacado o arroz.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 260 g egusi molido (semillas de melón) o semillas de calabaza sin cáscara, molidas, finamente molido
- 75 g aceite de palma rojo (o sustituir con aceite de coco refinado)
- 910 g muslos de pollo con hueso, sin piel
- 4 tomates Roma, picados groseramente
- 1 pimiento rojo, picado groseramente
- 1 chile habanero o scotch bonnet (al gusto), sin semillas para menos picante
- 1 cebolla amarilla, picada groseramente
- 950 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 120 g espinacas frescas (o congeladas y descongeladas), picadas groseramente
- 2 cubito de caldo de pollo (o 1 cdta de caldo en polvo)
- 2 cda cangrejo de río seco molido (opcional, para mayor autenticidad)
- 1 cdta sal kosher
Instrucciones
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1
Licúa 4 picados groseramente tomates Roma, 1 picado groseramente pimiento rojo, 1 sin semillas para menos picante chile habanero o scotch bonnet (al gusto) y la mitad de 1 picada groseramente cebolla amarilla en una licuadora hasta que quede suave. Reserva.
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2
Sazona 910 g sin piel muslos de pollo con hueso con 1 cdta sal kosher. Calienta la mitad de 75 g aceite de palma rojo (o sustituir con aceite de coco refinado) en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos lados, unos 4 minutos por lado. Retira y reserva.
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3
Añade el aceite de palma restante y el resto de la cebolla picada a la olla. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna, unos 3 minutos.
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4
Vierte la mezcla de tomate licuada. Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que la pasta de tomate se oscurezca y el aceite se separe hacia los bordes, unos 15 minutos.
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5
Incorpora 260 g finamente molido egusi molido (semillas de melón) o semillas de calabaza sin cáscara, molidas y cocina, removiendo constantemente, durante 3 minutos hasta que absorba la base de tomate y huela a nuez.
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6
Añade el pollo dorado, 950 ml caldo de pollo bajo en sodio, 2 cubito de caldo de pollo (o 1 cdta de caldo en polvo) y 2 cda cangrejo de río seco molido (opcional, para mayor autenticidad) si los usas. Mezcla bien, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido a una temperatura interna de 74°C y la sopa haya espesado.
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7
Incorpora 120 g picadas groseramente espinacas frescas (o congeladas y descongeladas) y cocina durante 2 minutos hasta que se marchiten. Prueba y ajusta con sal. Sirve caliente sobre fufu, ñame machacado o arroz.