Zuppa di egusi
Una zuppa dell'Africa occidentale ricca e sostanziosa preparata con semi di melone macinati (egusi) fatti sobbollire con pomodori, olio di palma, verdure a foglia verde e proteine assortite. Profondamente saporita e appagante, viene solitamente servita accompagnata da fufu, igname pestato o riso.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 260 g egusi macinato (semi di melone) o semi di zucca decorticati e macinati, macinato fine
- 75 g olio di palma rosso (o in alternativa olio di cocco raffinato)
- 910 g cosce di pollo con osso, senza pelle
- 4 pomodori Roma, tagliati grossolanamente
- 1 peperone rosso, tagliato grossolanamente
- 1 habanero o peperoncino scotch bonnet (a piacere), privato dei semi per una minore piccantezza
- 1 cipolla gialla, tagliata grossolanamente
- 950 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 120 g spinaci freschi (o surgelati e scongelati), tagliati grossolanamente
- 2 dado di brodo di pollo (o 1 cucchiaino di dado in polvere)
- 2 cucchiai gamberi d'acqua dolce essiccati e macinati (facoltativi, per autenticità)
- 1 cucchiaino sale kosher
Preparazione
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1
Frulla 4 tagliati grossolanamente pomodori Roma, 1 tagliato grossolanamente peperone rosso, 1 privato dei semi per una minore piccantezza habanero o peperoncino scotch bonnet (a piacere) e metà della 1 tagliata grossolanamente cipolla gialla in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Metti da parte.
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2
Condisci 910 g senza pelle cosce di pollo con osso con 1 cucchiaino sale kosher. Scalda metà dell'75 g olio di palma rosso (o in alternativa olio di cocco raffinato) in una pentola capiente e pesante a fuoco medio-alto. Fai dorare il pollo su tutti i lati, circa 4 minuti per lato. Rimuovi e metti da parte.
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3
Aggiungi l'olio di palma rimanente e il resto della cipolla tritata nella pentola. Cuoci a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 3 minuti.
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4
Versa il composto di pomodoro frullato. Cuoci, mescolando spesso, finché la pasta di pomodoro non si sarà scurita e l'olio non si sarà separato sui bordi, circa 15 minuti.
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5
Incorpora 260 g macinato fine egusi macinato (semi di melone) o semi di zucca decorticati e macinati e cuoci, mescolando continuamente, per 3 minuti finché non avrà assorbito la base di pomodoro e avrà assunto un profumo di frutta secca.
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6
Aggiungi il pollo rosolato, 950 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio, 2 dado di brodo di pollo (o 1 cucchiaino di dado in polvere) e 2 cucchiai gamberi d'acqua dolce essiccati e macinati (facoltativi, per autenticità) se usati. Mescola bene, porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo. Fai sobbollire senza coperchio per 30 minuti, mescolando occasionalmente, finché il pollo non sarà cotto all'interno raggiungendo una temperatura di 74°C e la zuppa non si sarà addensata.
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7
Incorpora 120 g tagliati grossolanamente spinaci freschi (o surgelati e scongelati) e cuoci per 2 minuti finché non saranno appassiti. Assaggia e regola di sale. Servi ben caldo sopra fufu, igname pestato o riso.