에구시 수프
갈은 멜론 씨앗(에구시)을 토마토, 팜유, 잎채소, 각종 단백질과 함께 끓여 만든 진하고 풍성한 서아프리카 수프입니다. 깊고 든든한 맛을 내며, 주로 푸푸, 푼디드 얌, 또는 쌀밥과 함께 제공됩니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 260 g 갈은 에구시(멜론 씨앗) 또는 껍질을 벗긴 호박씨 가루, 곱게 갈은
- 75 g 레드 팜유(또는 정제 코코넛 오일로 대체)
- 910 g 뼈가 붙은 닭다리살, 껍질 제거
- 4 로마 토마토, 대충 썬
- 1 빨간 파프리카, 대충 썬
- 1 하바네로 또는 스카치 보닛 고추(취향껏), 덜 맵게 씨를 제거한
- 1 노란 양파, 대충 썬
- 950 ml 저염 치킨 스톡
- 120 g 신선한 시금치(또는 냉동 시금치, 해동된 것), 대충 썬
- 2 치킨 스톡 큐브(또는 1 작은술 스톡 파우더)
- 2 큰술 갈은 건조 가시고기(선택 사항, 진한 맛을 위해)
- 1 작은술 코셔 소금
만드는 법
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1
블렌더에 4 대충 썬 로마 토마토, 1 대충 썬 빨간 파프리카, 1 덜 맵게 씨를 제거한 하바네로 또는 스카치 보닛 고추(취향껏), 그리고 1 대충 썬 노란 양파 절반을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 따로 두세요.
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2
910 g 껍질 제거 뼈가 붙은 닭다리살에 1 작은술 코셔 소금로 간을 합니다. 커다란 두꺼운 냄비에 75 g 레드 팜유(또는 정제 코코넛 오일로 대체) 절반을 넣고 중강불에서 달입니다. 닭고기의 모든 면이 노릇해지도록 면당 약 4분씩 굽습니다. 건져내어 따로 두세요.
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3
남은 팜유와 남겨둔 다진 양파를 냄비에 넣습니다. 중불에서 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다.
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4
갈아둔 토마토 혼합물을 붓습니다. 토마토 페이스트가 어두워지고 기름이 가장자리로 분리될 때까지 자주 저어가며 약 15분간 끓입니다.
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5
260 g 곱게 갈은 갈은 에구시(멜론 씨앗) 또는 껍질을 벗긴 호박씨 가루를 넣고 토마토 베이스가 흡수되어 고소한 냄새가 날 때까지 계속 저어가며 3분간 볶습니다.
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6
노릇하게 구운 닭고기, 950 ml 저염 치킨 스톡, 2 치킨 스톡 큐브(또는 1 작은술 스톡 파우더), 그리고 사용하는 경우 2 큰술 갈은 건조 가시고기(선택 사항, 진한 맛을 위해)를 넣습니다. 잘 젓고 끓인 다음 불을 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔 저어주며 닭고기의 내부 온도가 74°C에 도달하고 수프가 걸쭉해질 때까지 30분간 끓입니다.
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7
120 g 대충 썬 신선한 시금치(또는 냉동 시금치, 해동된 것)를 넣고 숨이 죽을 때까지 2분간 끓입니다. 간을 보고 소금으로 맞춥니다. 푸푸, 푼디드 얌, 또는 밥 위에 뜨겁게 얹어 내세요.