Curry Massaman
Un curry thailandese ricco e delicatamente speziato, con tenero manzo brasato, patate e arachidi in una fragrante salsa di latte di cocco. Il Massaman e uno dei grandi curry del mondo, riscaldante, complesso e profondamente soddisfacente.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g cappello del prete di manzo, cubetti da 4 cm
- 3 cucchiai pasta di curry massaman
- 2 lattine latte di cocco intero (380 g)
- 240 ml brodo di manzo
- 450 g patate Yukon Gold, pezzi da 4 cm
- 1 cipolla gialla, tagliata a spicchi
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai zucchero di palma o zucchero di canna
- 2 cucchiai pasta di tamarindo
- 35 g arachidi tostate
- 2 cucchiai succo di lime fresco
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 3 cucchiai coriandolo fresco, per guarnire
Preparazione
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1
Scalda 1 cucchiaio olio vegetale in una grande pentola pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Condisci 910 g cubetti da 4 cm cappello del prete di manzo abbondantemente con sale. Lavorando in piu riprese, rosolare il manzo su tutti i lati fino a doratura profonda, circa 2 minuti per lato. Rimuovi e metti da parte.
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2
Riduci il fuoco a medio. Aggiungi 3 cucchiai pasta di curry massaman alla pentola e soffriggi, mescolando, per 1-2 minuti finche non e profumato.
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3
Versa 2 lattine latte di cocco intero (380 g) e 240 ml brodo di manzo, grattando via eventuali residui dorati dal fondo. Rimetti il manzo nella pentola. Porta a bollore.
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4
Aggiungi 1 tagliata a spicchi cipolla gialla e 450 g pezzi da 4 cm patate Yukon Gold. Unisci 2 cucchiai salsa di pesce, 2 cucchiai zucchero di palma o zucchero di canna e 2 cucchiai pasta di tamarindo.
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5
Copri e cuoci a fuoco lento per 45-55 minuti, mescolando occasionalmente, finche il manzo e molto tenero e le patate sono cotte. Controlla la temperatura interna del manzo, dovrebbe essere almeno di 71°C per il taglio brasato.
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6
Incorpora 35 g arachidi tostate e 2 cucchiai succo di lime fresco. Assaggia e regola i condimenti, aggiungi altra salsa di pesce per la salinita, zucchero per la dolcezza o tamarindo per l'acidita.
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7
Servi su riso jasmine, guarnito con 3 cucchiai per guarnire coriandolo fresco.