Pad Kee Mao o Noodles Ubriachi
Tagliatelle di riso larghe saltate a fuoco vivo con pollo, peperoncini thailandesi, basilico sacro e una salsa saporita e dolce, audaci, piccanti e intensamente profumate. Un classico dello street food thailandese.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 230 g tagliatelle di riso secche larghe (sen yai, larghe circa 3/4 di pollice), ammollate in acqua tiepida per 30 minuti
- 450 g petto di pollo senza pelle e senza ossa, tagliato a fettine sottili
- 6 cucchiai olio neutro (di semi o di canola)
- 8 spicchi d'aglio, tritati
- 4-8 peperoncini thailandesi occhio di uccello (o serrano), tagliati a fettine sottili
- 2 uova grandi
- 60 ml salsa di ostriche
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiaini salsa di soia scura
- 2 cucchiaini zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
- 240 ml foglie di basilico sacro fresco (o basilico thailandese)
- 230 g broccolini o cimette di broccoli, tagliati a pezzi grandi quanto un boccone
Preparazione
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1
Scola i ammollate in acqua tiepida per 30 minuti tagliatelle di riso secche larghe (sen yai, larghe circa 3/4 di pollice) e mettili da parte. In una ciotola piccola, mescola insieme 60 ml salsa di ostriche, 2 cucchiai salsa di pesce, 2 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiaini salsa di soia scura, 2 cucchiaini zucchero semolato e 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato. Metti la salsa da parte.
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2
Riscalda metà dell'6 cucchiai olio neutro (di semi o di canola) in un wok capiente alla massima temperatura consentita dal tuo piano cottura finché non fuma. Aggiungi 8 tritati spicchi d'aglio e 4-8 tagliati a fettine sottili peperoncini thailandesi occhio di uccello (o serrano) e friggi a fuoco vivo per 20 secondi.
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3
Aggiungi 450 g tagliato a fettine sottili petto di pollo senza pelle e senza ossa e cuoci per 3 o 4 minuti finché non è cotto fino a raggiungere una temperatura interna di 74°C. Spingi il pollo su un lato del wok.
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4
Aggiungi un altro poco di olio neutro (di semi o di canola) sul lato vuoto del wok e rompi dentro 2 uova grandi. Strapazza brevemente, quindi unisci al pollo.
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5
Aggiungi 230 g tagliati a pezzi grandi quanto un boccone broccolini o cimette di broccoli e salta per 1 o 2 minuti finché sono di un verde brillante e appena teneri.
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6
Aggiungi i noodles scolatati e versa la salsa sopra ogni cosa. Salta per 2 o 3 minuti a fuoco vivo finché i noodles sono ricoperti in modo uniforme, leggermente caramellati ed è stata assorbita la salsa in eccesso.
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7
Togli dal fuoco e incorpora le foglie di 240 ml foglie di basilico sacro fresco (o basilico thailandese). Servi immediatamente.