Mango Pomelo Sago
Un amato dolce di Hong Kong a base di purea di mango cremosa mescolata con latte di cocco, perle di tapioca gommose e succosi spicchi di pomelo. Servito freddo, è rinfrescante, tropicale ed elegantemente semplice.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 mango maturi, pelati e tagliati a cubetti
- 240 ml latte di cocco intero
- 60 ml piccole perle di tapioca (sago)
- 950 ml acqua (per cuocere il sago)
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 1 pomelo (o pompelmo), pelato, a spicchi
- 950 ml acqua ghiacciata (per sciacquare il sago)
Preparazione
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1
Porta 950 ml acqua (per cuocere il sago) a ebollizione vigorosa in una pentola media. Aggiungi 60 ml piccole perle di tapioca (sago) e cuoci, mescolando frequentemente, per 12 o 15 minuti finché non saranno quasi trasparenti con un piccolissimo punto bianco al centro. Togli dal fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti finché non saranno completamente trasparenti.
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2
Scola le perle di sago attraverso un colino a maglia fine e sciacqua immediatamente sotto acqua corrente fredda. Trasferisci in una ciotola di 950 ml acqua ghiacciata (per sciacquare il sago) per bloccare la cottura e mantenere le perle separate. Scola bene prima dell'uso.
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3
Metti tre quarti di 4 pelati e tagliati a cubetti mango maturi in un frullatore insieme a 240 ml latte di cocco intero e 2 cucchiai zucchero semolato. Frulla fino a ottenere un composto completamente liscio.
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4
Assaggia la purea di mango e aggiusta la dolcezza con altro zucchero semolato se i mango non sono molto dolci.
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5
Dividi la purea di mango in quattro ciotole o bicchieri da portata. Aggiungi un cucchiaio di piccole perle di tapioca (sago) a ciascuno.
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6
Guarnisci ogni porzione con i rimanenti mango maturi a dadini e gli spicchi di 1 pelato, a spicchi pomelo (o pompelmo). Metti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire freddo.