楊枝甘露
クリーミーなマンゴーピューレにココナッツミルク、もちもちのタピオカパール、ジューシーなポメロの果肉を合わせた、香港で大人気のデザートです。冷やして提供され、爽やかでトロピカル、そして上品なシンプルさが特徴です。
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材料
- 4 完熟マンゴー, 皮をむき、サイコロ状に切る
- 240 ml 濃厚ココナッツミルク
- 60 ml 小さなタピオカパール（サゴ）
- 950 ml 水（サゴの調理用）
- 2 大さじ グラニュー糖
- 1 ポメロ（またはグレープフルーツ）, 皮をむき、房に分ける
- 950 ml 氷水（サゴをすすぐ用）
作り方
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1
中鍋で950 mlの水（サゴの調理用）をしっかりと沸騰させます。60 mlの小さなタピオカパール（サゴ）を加え、時々かき混ぜながら、中心に小さな白い点が残る程度に半透明になるまで12分から15分ほど茹でます。火から下ろし、蓋をして、完全に半透明になるまで5分間蒸らします。
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2
サゴパールを目の細かいザルにあけて水気を切り、すぐに冷たい流水で洗います。950 mlの氷水（サゴをすすぐ用）を入れたボウルに移して加熱を止め、パール同士がくっつかないようにします。使用する前にしっかりと水気を切ります。
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3
ミキサーに4の皮をむき、サイコロ状に切るにした完熟マンゴーの4分の3、240 mlの濃厚ココナッツミルク、2 大さじのグラニュー糖を入れます。完全になめらかになるまで攪拌します。
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4
マンゴーピューレの味見をし、マンゴーがあまり甘くない場合はグラニュー糖を追加して甘さを調整します。
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5
4つの器またはグラスにマンゴーピューレを等分して入れます。それぞれに小さなタピオカパール（サゴ）をひと匙ずつ加えます。
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6
残しておいたダイス状の完熟マンゴーと1の皮をむき、房に分けるにしたポメロ（またはグレープフルーツ）の果肉をそれぞれの器にトッピングします。冷たくして提供する前に、冷蔵庫で少なくとも30分間冷やします。