Porra Antequerana
Una densa zuppa fredda di pomodoro e pane originaria dell'Andalusia, guarnita con uovo sodo e prosciutto serrano a dadini.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg pomodori San Marzano maturi, tagliati a pezzi
- 170 g pane bianco raffermo, a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, pelati
- 1 peperone verde italiano, tagliato a pezzi
- 2 cucchiai aceto di sherry
- 2 cucchiaini sale kosher
- 120 ml olio extravergine d'oliva
- 2 uova grandi
- 110 g prosciutto serrano, a dadini
Preparazione
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1
Bolli 2 uova grandi in acqua per 9 minuti, raffredda in acqua e ghiaccio, quindi sbuccia e sminuzza.
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2
Imbevi 170 g a cubetti pane bianco raffermo in acqua fredda per 5 minuti e strizza per asciugare.
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3
Frulla 1,4 kg tagliati a pezzi pomodori San Marzano maturi, pane bianco raffermo ammollato, 2 pelati spicchi d'aglio, 1 tagliato a pezzi peperone verde italiano, 2 cucchiai aceto di sherry e 2 cucchiaini sale kosher fino a ottenere una consistenza liscia.
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4
Versa a filo 120 ml olio extravergine d'oliva mentre frulli a bassa velocità finché l'emulsione si addensa.
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5
Metti la zuppa in frigorifero per 2 ore, quindi guarnisci con uova grandi sminuzzati e 110 g a dadini prosciutto serrano.