Porra Antequerana
Een dikke, gekoelde tomaten- en broodsoep uit Andalusië, gegarneerd met hardgekookt ei en in blokjes gesneden serranoham.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg rijpe pruimtomaten, gehakt
- 170 g oud witbrood, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1 Italiaanse groene paprika, gehakt
- 2 el sherryazijn
- 2 tl koosjer zout
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 2 grote eieren
- 110 g serranoham, in blokjes gesneden
Bereidingswijze
-
1
Kook 2 grote eieren gedurende 9 minuten in water, koel ze in ijswater en pel en hak ze dan.
-
2
Week 170 g in blokjes gesneden oud witbrood gedurende 5 minuten in koud water en knijp het droog.
-
3
Pureer 1,4 kg gehakt rijpe pruimtomaten, geweekte oud witbrood, 2 gepeld teentjes knoflook, 1 gehakt Italiaanse groene paprika, 2 el sherryazijn en 2 tl koosjer zout tot een glad geheel.
-
4
Schenk 120 ml extra vierge olijfolie er in een straaltje bij terwijl je op lage snelheid mixt tot de emulsie dikker wordt.
-
5
Zet de soep 2 uur in de koelkast en garneer met gehakte grote eieren en 110 g in blokjes gesneden serranoham.