ポラ・アンテケラナ
アンダルシア地方の濃厚で冷たいトマトとパンのスープに、ゆで卵と刻んだセラーノ・ハムをトッピングした一品です。
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材料
- 1.4 kg 熟したプラムトマト, 刻んだ
- 170 g 固くなった白パン, 一口大に切った
- 2 ニンニクの芽, 皮をむいた
- 1 イタリアン・グリーン・ペッパー, 刻んだ
- 2 大さじ シェリービネガー
- 2 小さじ コーシャ・ソルト
- 120 ml エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
- 2 Lサイズの卵
- 110 g セラーノ・ハム, ダイス状に切った
作り方
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1
2のLサイズの卵を水で9分間茹で、氷水で冷やしてから殻をむいて刻む。
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2
170 gの一口大に切った固くなった白パンを冷水に5分間浸し、水気を絞る。
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3
1.4 kgの刻んだ熟したプラムトマト、浸した固くなった白パン、2の皮をむいたニンニクの芽、1の刻んだイタリアン・グリーン・ペッパー、2 大さじのシェリービネガー、および2 小さじのコーシャ・ソルトを滑らかになるまでミキサーにかける。
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4
120 mlのエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを低速でミキサーにかけながら糸状に注ぎ入れ、乳化してとろみがつくまで混ぜる。
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5
スープを2時間冷やし、刻んだLサイズの卵と110 gのダイス状に切ったセラーノ・ハムをトッピングする。