Migas Manchegas
Un piatto tradizionale spagnolo a base di briciole di pane soffritte in padella con aglio, paprika, salumi stagionati e uva fresca.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g pane rustico raffermo, a cubetti
- 60 ml acqua
- 1/2 cucchiaino sale
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 110 g pancetta, a cubetti
- 110 g chorizo spagnolo, a fette
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino paprika dolce affumicata
- 75 g uva verde senza semi, a metà
Preparazione
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1
Cospargi 450 g a cubetti pane rustico raffermo con 60 ml acqua e 1/2 cucchiaino sale, mescola delicatamente e copri con un panno per 10 minuti per inumidire leggermente.
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2
Scalda 60 ml olio extravergine di oliva in una padella grande a fuoco medio.
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3
Friggi 110 g a cubetti pancetta e 110 g a fette chorizo spagnolo finché non sono dorati e ben cotti fino a una temperatura interna di 71°C, quindi rimuovili con una schiumarola e mettili da parte.
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4
Aggiungi 4 schiacciati spicchi d'aglio all'olio rimanente e soffriggi fino a doratura leggera, circa 1 minuto.
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5
Unisci 1 cucchiaino paprika dolce affumicata mescolando per 10 secondi, poi aggiungi immediatamente il pane rustico raffermo preparato.
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6
Mescola costantemente a fuoco medio-basso per 12-15 minuti finché le briciole di pane non saranno dorate e croccanti.
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7
Rimetti chorizo spagnolo e pancetta cotti nella padella, mescola bene e servi caldi guarniti con 75 g a metà uva verde senza semi.