Pepes Ikan
Pesce cotto al vapore in profumate foglie di banano con pasta di spezie. Tenero, aromatico e arricchito con peperoncini, scalogni ed erbe aromatiche.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g filetti di pesce bianco (sgombro o branzino)
- 8 foglie di banano, tagliate in quadrati da 20 cm
- 4 peperoncini rossi, privati dei semi
- 6 scalogni
- 6 spicchi di aglio
- 2 cucchiai zenzero fresco
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- 2 cucchiai galanga, tagliata a fettine sottili
- 4 gambi citronella, tritata
- 120 ml latte di cocco
- 4 foglie di lime kaffir, tritate
- 1/2 cucchiaino sale marino
- pinch pepe bianco
Preparazione
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1
In un mixer, unisci 4 peperoncini rossi, 6 scalogni, 6 spicchi di aglio, 2 cucchiai zenzero fresco, 1/2 cucchiaino curcuma in polvere e 2 cucchiai galanga. Frulla fino a ottenere una pasta liscia.
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2
Ammorbidisci 8 tagliate in quadrati da 20 cm foglie di banano passandole brevemente su una fiamma o immergendole in acqua calda. Questo le rende flessibili.
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3
Posiziona un filetto di 680 g filetti di pesce bianco (sgombro o branzino) su un quadrato di foglie di banano. Spalma sopra un cucchiaio di pasta di spezie. Aggiungi un po di 4 gambi tritata citronella e 4 tritate foglie di lime kaffir.
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4
Bagna con 120 ml latte di cocco e condisci con 1/2 cucchiaino sale marino e pinch pepe bianco.
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5
Piega i bordi delle foglie di banano per creare un pacchetto sicuro. Usa degli stecchini se necessario.
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6
Cuoci i pacchetti al vapore per 20-25 minuti su una vaporiera o in un cestello di bambù. Il pesce deve essere opaco e sfaldarsi facilmente con una forchetta.
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7
Apri con attenzione i pacchetti, vapore caldo, disponi su un piatto da portata e servi con riso al vapore.