Soto Ayam
Una fragrante zuppa di pollo indonesiana infusa con citronella, curcuma e spezie aromatiche, servita su vermicelli di riso con uova sode.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 6 scalogni, tritati
- 4 spicchi d'aglio, pelati
- 2,5 cm zenzero fresco, affettato
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 2 cucchiai olio vegetale
- 2 steli di citronella, schiacciati
- 4 foglie di combava, strappate
- 1,9 l acqua
- 2 cucchiaini sale
- 910 g cosce di pollo con l'osso, rifilate
- 110 g vermicelli di riso, ammollati
- 2 uova sode, dimezzate
Preparazione
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1
Frulla 6 tritati scalogni, 4 pelati spicchi d'aglio, 2,5 cm affettato zenzero fresco e 1 cucchiaino curcuma in polvere con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
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2
Scalda 2 cucchiai olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio, poi unisci la pasta di spezie, 2 schiacciati steli di citronella e 4 strappate foglie di combava, cuocendo per 3 minuti finché non sono profumati.
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3
Versa 1,9 l acqua, aggiungi 2 cucchiaini sale e 910 g rifilate cosce di pollo con l'osso, porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e fai sobbollire per 25 minuti finché il pollo non raggiunge una temperatura interna di 74°C.
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4
Rimuovi pollo, sfilaccia la carne e scarta le ossa. Dividi 110 g ammollati vermicelli di riso nelle ciotole, guarnisci con il pollo sfilacciato, versa sopra il brodo caldo e completa con 2 dimezzate uova sode.