ソト・アヤム
レモングラス、ウコン、香辛料の香りが引き立つインドネシアの鶏肉スープです。ビーフンとゆで卵の上に盛り付けて提供します。
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材料
- 6 エシャロット, 刻んだ
- 4 ニンニク片, 皮をむいた
- 2.5 cm 生姜, 薄切りにした
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 2 大さじ 植物油
- 2 レモングラスの茎, 叩いた
- 4 こぶみかんの葉, ちぎった
- 1.9 L 水
- 2 小さじ 塩
- 910 g 骨付き鶏もも肉, 余分な脂肪を取り除いた
- 110 g ビーフン, 水に浸した
- 2 ゆで卵, 半分に切った
作り方
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1
少量の水と一緒にペースト状になるまでミキサーにかける。6 刻んだ エシャロット、4 皮をむいた ニンニク片、2.5 cm 薄切りにした 生姜、1 小さじ ターメリックパウダー
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2
大きめの鍋に中火で熱し、スパイスペースト、2 叩いた レモングラスの茎、4 ちぎった こぶみかんの葉を加えて香りが出るまで3分間炒める。2 大さじ 植物油
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3
鶏肉の内部温度が74°Cに達するまで25分間煮込む。1.9 L 水、2 小さじ 塩、910 g 余分な脂肪を取り除いた 骨付き鶏もも肉
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4
身をほぐし、骨を取り除く。器に分け入れ、ほぐした鶏肉をのせ、熱いスープを注ぎ、添える。鶏肉、110 g 水に浸した ビーフン、2 半分に切った ゆで卵