アロス・デ・マリスコ
エビ、アサリ、ムール貝をサフラン入りのスープに入れ、トマトと白ワインで仕上げた、贅沢なポルトガルのシーフードライスです。華やかでありながら手軽に作れるお祝いの料理です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 4 大さじ オリーブオイル
- 80 g 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ トマトペースト
- 170 g 辛口白ワイン
- 950 ml 魚介の出汁またはフィッシュブロス
- 400 g アルボリオ米
- 1/4 小さじ サフランホール
- 450 g 大エビ（殻をむき、背わたを取ったもの）, 殻をむき背わたを取る
- 450 g リトルネッククラム（殻付き）, 砂抜き
- 450 g ムール貝（殻付き）, 下処理済み
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 60 ml 生パセリ, 刻んだもの
作り方
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1
鍋で 950 ml の 魚介の出汁またはフィッシュブロス を温め、そこに 1/4 小さじ の サフランホール を溶かします。置いておきます。
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2
大きめの浅いパエリア鍋、または底の広いリゾット用の鍋に 4 大さじ の オリーブオイル を入れ、中火で熱します。 80 g の みじん切り 黄玉ねぎ がしんなりするまで約3分炒めます。
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3
4 の みじん切り ニンニク を加え、1分間炒めます。 2 大さじ の トマトペースト を混ぜ合わせ、さらに1分間炒めます。
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4
400 g の アルボリオ米 を加え、 オイル が全体に行き渡るように約2分間炒めます。
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5
170 g の 辛口白ワイン を回し入れ、水分がほとんどなくなるまで約2分間かき混ぜながら煮詰めます。
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6
温めたサフラン入りの 950 ml の 魚介の出汁またはフィッシュブロス を 240 ml ずつ加え、よくかき混ぜながら、次のスープを加える前に液体がほとんど吸収されるのを待ちます。 米 がほぼ柔らかくなるまで約20分から25分かかります。
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7
450 g の 殻をむき背わたを取る 大エビ（殻をむき、背わたを取ったもの） に 1/2 小さじ の 塩 と 1/4 小さじ の 黒こしょう で下味をつけます。 450 g の 砂抜き リトルネッククラム（殻付き） 、 450 g の 下処理済み ムール貝（殻付き） 、 エビ を 米 の中に埋め込みます。
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8
蓋をして、すべての貝が開き エビ がピンク色になるまで約8分から10分加熱します。開かなかった貝は取り除きます。
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9
60 ml の 刻んだもの 生パセリ を散らし、すぐにサーブします。