Arroz de Marisco
Un riz aux fruits de mer portugais somptueux avec des crevettes, des palourdes et des moules disposées dans un bouillon infusé au safran avec des tomates et du vin blanc. Un plat de fête qui est impressionnant tout en restant accessible.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 80 g oignon jaune, finement haché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 170 g vin blanc sec
- 950 ml bouillon de poisson ou de fruits de mer
- 400 g riz Arborio
- 1/4 c. à café pistils de safran
- 450 g grosses crevettes (décortiquées, déveinées), décortiquées et déveinées
- 450 g palourdes (dans leur coquille), nettoyées
- 450 g moules (dans leur coquille), nettoyées et ébarbées
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
- 60 ml persil frais, haché
Préparation
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1
Réchauffer le 950 ml bouillon de poisson ou de fruits de mer dans une casserole et y dissoudre le 1/4 c. à café pistils de safran. Réserver.
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2
Chauffer l'4 c. à soupe huile d'olive dans une grande poêle peu profonde de style paella ou dans une large sauteuse à risotto à feu moyen. Faire suer l'80 g finement haché oignon jaune jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes.
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3
Ajouter l'4 émincées gousses d'ail et cuire pendant 1 minute. Incorporer le 2 c. à soupe concentré de tomate et cuire pendant 1 minute.
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4
Ajouter le 400 g riz Arborio et remuer pour l'enrober d'huile, environ 2 minutes.
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5
Déglacer avec le 170 g vin blanc sec, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé, environ 2 minutes.
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6
Ajouter le 950 ml bouillon de poisson ou de fruits de mer chaud au safran 240 ml à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en rajouter, pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
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7
Assaisonner les 450 g décortiquées et déveinées grosses crevettes (décortiquées, déveinées) avec le 1/2 c. à café sel et le 1/4 c. à café poivre noir. Disposer les 450 g nettoyées palourdes (dans leur coquille), les 450 g nettoyées et ébarbées moules (dans leur coquille) et les crevettes en les enfonçant dans le riz.
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8
Couvrir et cuire jusqu'à ce que tous les coquillages s'ouvrent et que les crevettes soient roses, environ 8 à 10 minutes. Jeter les coquillages non ouverts.
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9
Garnir avec le 60 ml haché persil frais et servir immédiatement.