Arroz de Marisco
ข้าวซีฟู้ดโปรตุเกสสุดหรูหราที่มีกุ้ง หอยลาย และหอยแมลงภู่ เรียงซ้อนกันในน้ำซุปกลิ่นหอมหญ้าฝรั่น มะเขือเทศ และไวน์ขาว เป็นเมนูเฉลิมฉลองที่ดูน่าประทับใจแต่ทำตามได้ไม่ยาก
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 80 ก. หัวหอมใหญ่สีเหลือง, หั่นเต๋าละเอียด
- 4 กลีบกระเทียม, สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น
- 170 ก. ไวน์ขาวแห้ง
- 950 มล. น้ำซุปปลาหรือน้ำซุปซีฟู้ด
- 400 ก. ข้าวอาร์บอริโอ
- 1/4 ช้อนชา เส้นหญ้าฝรั่น
- 450 ก. กุ้งขนาดใหญ่ (แกะเปลือก ผ่าเส้นดำออก), แกะเปลือกผ่าเส้นดำ
- 450 ก. หอยลายลิทเทิลเน็ก (ในเปลือก), ทำความสะอาด
- 450 ก. หอยแมลงภู่ (ในเปลือก), ทำความสะอาดและดึงหนวดออก
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 60 มล. พาร์สลีย์สด, สับ
วิธีทำ
-
1
อุ่น 950 มล. น้ำซุปปลาหรือน้ำซุปซีฟู้ด ในหม้อและละลาย 1/4 ช้อนชา เส้นหญ้าฝรั่น ลงไป พักไว้
-
2
ตั้ง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ในกระทะปาเอนย่าก้นตื้นขนาดใหญ่หรือกระทะริซอตโต้กว้างด้วยไฟปานกลาง ผัด 80 ก. หั่นเต๋าละเอียด หัวหอมใหญ่สีเหลือง จนพอนิ่ม ประมาณ 3 นาที
-
3
ใส่ 4 สับ กลีบกระเทียม และผัดต่อ 1 นาที ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น ลงไปคนให้เข้ากันและผัดต่ออีก 1 นาที
-
4
ใส่ 400 ก. ข้าวอาร์บอริโอ ลงไปแล้วคนให้เคลือบกับ น้ำมัน ประมาณ 2 นาที
-
5
Deglaze ด้วย 170 ก. ไวน์ขาวแห้ง คนจนส่วนผสมเกือบงวดเข้ากัน ประมาณ 2 นาที
-
6
เติม 950 มล. น้ำซุปปลาหรือน้ำซุปซีฟู้ด ที่อุ่นไว้ 240 มล. ทีละส่วน คนบ่อยๆ และรอให้น้ำซุปเกือบงวดก่อนจะเติมเพิ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีจน ข้าว เกือบสุกนิ่ม
-
7
ปรุงรส 450 ก. แกะเปลือกผ่าเส้นดำ กุ้งขนาดใหญ่ (แกะเปลือก ผ่าเส้นดำออก) ด้วย 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ จัดวาง 450 ก. ทำความสะอาด หอยลายลิทเทิลเน็ก (ในเปลือก), 450 ก. ทำความสะอาดและดึงหนวดออก หอยแมลงภู่ (ในเปลือก), และ กุ้ง ลงบน ข้าว
-
8
ปิดฝาและทำต่อจนหอยทุกตัวเปิดออกและ กุ้ง เปลี่ยนเป็นสีชมพู ประมาณ 8-10 นาที คัดเปลือกหอยที่ไม่ยอมเปิดออกทิ้งไป
-
9
โรยหน้าด้วย 60 มล. สับ พาร์สลีย์สด และเสิร์ฟทันที