Arroz de Marisco
Een luxueuze Portugese zeevruchtenrijst met garnalen, tapijtschelpen en mosselen in een met saffraan doordrenkte bouillon met tomaten en witte wijn. Een feestelijk gerecht dat indrukwekkend maar toegankelijk is.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 el olijfolie
- 80 g gele ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 170 g droge witte wijn
- 950 ml visbouillon of schaaldierenbouillon
- 400 g Arboriorijst
- 1/4 tl saffraandraadjes
- 450 g grote garnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd), gepeld ontdaan van darmkanaal
- 450 g tapijtschelpen (in de schelp), schoongemaakt
- 450 g mosselen (in de schelp), schoongemaakt van baard ontdaan
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 60 ml verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de 950 ml visbouillon of schaaldierenbouillon in een pan en los de 1/4 tl saffraandraadjes daarin op. Zet apart.
-
2
Verhit 4 el olijfolie in een grote, ondiepe pan in paellastijl of een brede risottopan op middelhoog vuur. Bak de 80 g fijngehakt gele ui tot deze zachter is, ongeveer 3 minuten.
-
3
Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de 2 el tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
-
4
Voeg de 400 g Arboriorijst toe en roer tot deze bedekt is met olie, ongeveer 2 minuten.
-
5
Blus af met 170 g droge witte wijn, roer tot het vocht grotendeels is opgenomen, ongeveer 2 minuten.
-
6
Voeg de warme saffraan 950 ml visbouillon of schaaldierenbouillon 240 ml per keer toe, roer regelmatig en wacht tot het vocht grotendeels is opgenomen voordat je meer toevoegt, ongeveer 20 tot 25 minuten tot de rijst bijna beetgaar is.
-
7
Breng 450 g gepeld ontdaan van darmkanaal grote garnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd) op smaak met 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper. Schik de 450 g schoongemaakt tapijtschelpen (in de schelp), 450 g schoongemaakt van baard ontdaan mosselen (in de schelp) en garnalen in de rijst.
-
8
Dek af en kook tot alle schelpdieren open zijn en de garnalen roze is, ongeveer 8 tot 10 minuten. Gooi eventuele gesloten schelpen weg.
-
9
Garneer met 60 ml gehakt verse peterselie en serveer direct.