아로스 드 마리스쿠
토마토와 화이트 와인을 넣은 샤프란 향의 육수에 새우, 조개, 홍합이 층층이 어우러진 풍성한 포르투갈식 해산물 쌀요리입니다. 인상적이면서도 친근하게 즐길 수 있는 축하 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
앱에서 무료로 요리하기무료입니다. 다운로드나 회원가입도 필요 없습니다. 화면이 꺼지지 않으며 단계별로 타이머를 사용할 수 있습니다.
재료
- 4 큰술 올리브 오일
- 80 g 노란 양파, 곱게 다진
- 4 마늘 쪽, 다진
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 170 g 드라이 화이트 와인
- 950 ml 생선 육수 또는 해산물 육수
- 400 g 아르보리오 쌀
- 1/4 작은술 샤프란 실
- 450 g 큰 새우 (껍질 벗겨 내장 제거), 껍질 벗겨 내장 제거한
- 450 g 리틀넥 조개 (껍질째), 세척한
- 450 g 홍합 (껍질째), 세척하고 수염을 제거한
- 1/2 작은술 소금
- 1/4 작은술 후춧가루
- 60 ml 신선한 파슬리, 다진
만드는 법
-
1
냄비에 950 ml 생선 육수 또는 해산물 육수를 데우고 그 안에 1/4 작은술 샤프란 실를 풀어 녹입니다. 따로 둡니다.
-
2
크고 평평한 빠에야 스타일 팬이나 넓은 리소토 냄비에 4 큰술 올리브 오일를 두르고 중불에서 달밉니다. 80 g 곱게 다진 노란 양파를 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다.
-
3
4 다진 마늘 쪽를 넣고 1분간 볶습니다. 2 큰술 토마토 페이스트를 넣고 저어가며 1분간 볶습니다.
-
4
400 g 아르보리오 쌀를 넣고 오일가 골고루 묻도록 약 2분간 볶습니다.
-
5
170 g 드라이 화이트 와인를 부어 바닥을 긁어내며 액체가 거의 흡수될 때까지 약 2분간 젓습니다.
-
6
따뜻한 샤프란 950 ml 생선 육수 또는 해산물 육수를 240 ml씩 나누어 넣으며 자주 젓고, 액체가 거의 흡수된 후에 다음 육수를 추가하면서 쌀가 거의 부드러워질 때까지 약 20에서 25분간 조립니다.
-
7
450 g 껍질 벗겨 내장 제거한 큰 새우 (껍질 벗겨 내장 제거)에 1/2 작은술 소금와 1/4 작은술 후춧가루로 간을 합니다. 450 g 세척한 리틀넥 조개 (껍질째), 450 g 세척하고 수염을 제거한 홍합 (껍질째), 새우를 쌀 사이에 콕콕 박아 넣습니다.
-
8
뚜껑을 덮고 모든 조개 껍데기가 열리고 새우가 분홍빛이 될 때까지 약 8에서 10분간 익힙니다. 입을 벌리지 않은 껍데기는 버립니다.
-
9
60 ml 다진 신선한 파슬리를 곁들여 바로 냅니다.