Arroz de Marisco
एक शानदार पुर्तगाली सीफूड चावल जिसमें झींगा, क्लैम और मसल्स को केसर युक्त ब्रोथ में टमाटर और सफेद वाइन के साथ पकाया जाता है। यह एक उत्सव का व्यंजन है जो प्रभावशाली होने के साथ-साथ आसान भी है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 80 ग्राम पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 170 ग्राम सूखी सफेद वाइन
- 950 मि.ली. मछली का ब्रोथ या सीफूड ब्रोथ
- 400 ग्राम आरबोरियो चावल
- 1/4 छोटा चम्मच केसर के धागे
- 450 ग्राम बड़ा झींगा (छीला हुआ, नस निकला हुआ), छीला हुआ नस निकला हुआ
- 450 ग्राम लिटलनेक क्लैम (खोल सहित), साफ किया हुआ
- 450 ग्राम मसेल्स (खोल सहित), साफ किया हुआ रेशे निकाला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 60 मि.ली. ताजा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
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1
एक बर्तन में 950 मि.ली. मछली का ब्रोथ या सीफूड ब्रोथ को गर्म करें और उसमें 1/4 छोटा चम्मच केसर के धागे घोल दें। अलग रख दें।
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2
मध्यम आंच पर एक बड़े, उथले पेल्ला-शैली के पैन या चौड़े रिसोट्टो बर्तन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। 80 ग्राम बारीक कटा हुआ पीला प्याज को नरम होने तक भूनें, लगभग 3 मिनट।
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3
4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां डालें और 1 मिनट के लिए पकाएं। 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट के लिए पकाएं।
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4
400 ग्राम आरबोरियो चावल डालें और तेल से कोट करने के लिए चलाएं, लगभग 2 मिनट।
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5
170 ग्राम सूखी सफेद वाइन के साथ डिग्लेज़ करें, जब तक कि ज्यादातर सोख न लिया जाए, तब तक हिलाते रहें, लगभग 2 मिनट।
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6
गर्म केसर वाला 950 मि.ली. मछली का ब्रोथ या सीफूड ब्रोथ 240 मि.ली. एक बार में डालें, बार-बार हिलाते रहें और अधिक डालने से पहले तरल के ज्यादातर सोखे जाने का इंतजार करें, लगभग 20 से 25 मिनट जब तक कि चावल लगभग नरम न हो जाए।
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7
450 ग्राम छीला हुआ नस निकला हुआ बड़ा झींगा (छीला हुआ, नस निकला हुआ) को 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ सीजन करें। 450 ग्राम साफ किया हुआ लिटलनेक क्लैम (खोल सहित), 450 ग्राम साफ किया हुआ रेशे निकाला हुआ मसेल्स (खोल सहित), और झींगा को चावल में सेट करें।
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8
ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी शेलफिश खुल न जाएं और झींगा गुलाबी न हो जाए, लगभग 8 से 10 मिनट। बिना खुले किसी भी शेल को फेंक दें।
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9
60 मि.ली. कटा हुआ ताजा पार्सले से सजाएं और तुरंत परोसें।