アロス・デ・タンボリル
柔らかいアンコウをサフランとトマトの香り豊かなブロス、そしてグリンピースと一緒に煮込んだ、エレガントなポルトガルのシーフードライス料理です。レストランのクオリティでありながら、ご家庭でも手軽に作れます。
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材料
- 6 大さじ オリーブオイル
- 680 g アンコウの切り身, 一口大に切った
- 80 g 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 4 ニンニク, みじん切りにした
- 2 大さじ トマトペースト
- 120 ml トマトピューレ缶
- 170 g 辛口白ワイン
- 950 ml フィッシュブロス
- 400 g アルボリオ米
- 1/4 小さじ サフランホール
- 145 g 冷凍グリンピース
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 大さじ 生パセリ, 刻んだ
作り方
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1
鍋で950 mlのフィッシュブロスを温め、1/4 小さじのサフランホールを溶かします。置いておきます。
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2
680 gの一口大に切ったアンコウの切り身に1/2 小さじの塩と1/4 小さじの黒こしょうで下味をつけます。
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3
6 大さじのオリーブオイルを大きめのリゾット用の鍋または浅い広めの鍋に入れ、中火から強火で熱します。アンコウの両面を黄金色になるまで2分から3分焼きます。取り出して置いておきます。
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4
同じ鍋で、中火に弱めます。80 gのみじん切りにした黄玉ねぎをしんなりするまで約3分炒めます。
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5
4のみじん切りにしたニンニクを加え、1分炒めます。2 大さじのトマトペーストを混ぜ入れて1分炒めます。
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6
400 gのアルボリオ米を加え、オイルが全体に絡むように約2分炒めます。
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7
170 gの辛口白ワインでデグラッセし、水分がほとんどなくなるまで約2分かき混ぜます。
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8
温めたサフラン入りの950 mlのフィッシュブロスを240 mlずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、次の分を加える前に水分がほとんど吸収されるのを待ちます。約20分から25分かかります。
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9
ブロスの追加の途中で120 mlのトマトピューレ缶を混ぜ入れます。
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10
米がほぼ柔らかくなったら、アンコウを鍋に戻し、米の中に埋め込みます。145 gの冷凍グリンピースを加え、アンコウに火が通るまで（中心温度63°C）さらに5分煮込みます。
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11
味を整え、2 大さじの刻んだ生パセリを添えて提供します。