Аррус-ди-Маришку
Роскошное португальское блюдо из риса с морепродуктами, включающее креветки, моллюски и мидии, которые выкладываются слоями в насыщенном шафраном бульоне с томатами и белым вином. Праздничное блюдо, которое выглядит впечатляюще, но при этом просто готовится.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 4 ст. л. оливковое масло
- 80 г желтый лук, мелко нарезанный
- 4 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ст. л. томатная паста
- 170 г сухое белое вино
- 950 мл рыбный бульон или бульон из морепродуктов
- 400 г рис Арборио
- 1/4 ч. л. нити шафрана
- 450 г крупные креветки (очищенные, без кишечной вены), очищенные без вены
- 450 г маленькие моллюски вонголе (в раковинах), очищенные
- 450 г мидии (в раковинах), очищенные от бородки
- 1/2 ч. л. соль
- 1/4 ч. л. черный перец
- 60 мл свежая петрушка, нарезанная
Способ приготовления
-
1
Подогрейте 950 мл рыбный бульон или бульон из морепродуктов в кастрюле и растворите в нем 1/4 ч. л. нити шафрана. Отложите в сторону.
-
2
Разогрейте 4 ст. л. оливковое масло в большой неглубокой сковороде для паэльи или широкой кастрюле для ризотто на среднем огне. Обжарьте 80 г мелко нарезанный желтый лук до мягкости, около 3 минут.
-
3
Добавьте 4 измельченные зубчики чеснока и готовьте 1 минуту. Вмешайте 2 ст. л. томатная паста и готовьте 1 минуту.
-
4
Добавьте 400 г рис Арборио и перемешайте, чтобы покрыть масло, примерно 2 минуты.
-
5
Деглазируйте 170 г сухое белое вино, помешивая, пока жидкость почти не впитается, около 2 минут.
-
6
Добавляйте теплый шафрановый 950 мл рыбный бульон или бульон из морепродуктов 240 мл за раз, часто помешивая и дожидаясь, пока жидкость в основном впитается, прежде чем добавлять новую порцию, примерно 20-25 минут, пока рис не станет почти мягким.
-
7
Приправьте 450 г очищенные без вены крупные креветки (очищенные, без кишечной вены) 1/2 ч. л. соль и 1/4 ч. л. черный перец. Уложите 450 г очищенные маленькие моллюски вонголе (в раковинах), 450 г очищенные от бородки мидии (в раковинах) и креветки в рис.
-
8
Накройте крышкой и готовьте, пока все ракушки не откроются, а креветки не станет розовым, около 8-10 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся ракушки.
-
9
Украсьте 60 мл нарезанная свежая петрушка и подавайте немедленно.