أروز دي ماريسكو
أرز بحري برتغالي فاخر مع الروبيان والمحار وبلح البحر مرتبة في مرق منقوع بالزعفران مع الطماطم والبيضاء. طبق احتفالي مبهر وفي نفس الوقت سهل التحضير.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 80 غ البصل الأصفر, مقطع مكعبات صغيرة جداً
- 4 فصوص الثوم, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 170 غ نبيذ أبيض جاف
- 950 مل مرق السمك أو مرق المأكولات البحرية
- 400 غ أرز أربوريو
- 1/4 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
- 450 غ روبيان كبير (مقشر ومنظف), مقشر ومنظف
- 450 غ محار صغير (بقشره), منظف
- 450 غ بلح البحر (بقشره), منظف ومنزوع اللحية
- 1/2 ملعقة صغيرة الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- 60 مل البقدونس الطازج, مفروم
طريقة التحضير
-
1
سخن 950 مل مرق السمك أو مرق المأكولات البحرية في قدر وذوب فيه 1/4 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران. اتركه جانباً.
-
2
سخن 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون في مقلاة واسعة وضحلة على شكل بايلا أو قدر ريزوتو واسع على نار متوسطة. قلّب 80 غ مقطع مكعبات صغيرة جداً البصل الأصفر حتى يلين، حوالي 3 دقائق.
-
3
أضف 4 مفروم فصوص الثوم واطخه لمدة دقيقة واحدة. أضف 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة واحدة.
-
4
أضف 400 غ أرز أربوريو وقلّب ليغلف بـ الزيت، حوالي دقيقتين.
-
5
أزل الترسبات بـ 170 غ نبيذ أبيض جاف، مع التقليب حتى يمتص السائل غالباً، حوالي دقيقتين.
-
6
أضف 950 مل مرق السمك أو مرق المأكولات البحرية الدافئ بالزعفران 240 مل في كل مرة، مع التقليب المتكرر والانتظار حتى يمتص السائل غالباً قبل إضافة المزيد، حوالي 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً تقريباً.
-
7
تبل 450 غ مقشر ومنظف روبيان كبير (مقشر ومنظف) بـ 1/2 ملعقة صغيرة الملح و 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود. اغرس 450 غ منظف محار صغير (بقشره) و 450 غ منظف ومنزوع اللحية بلح البحر (بقشره) و الروبيان داخل الأرز.
-
8
غّط القدر واطخه حتى تفتح جميع أصداف المحار ويصبح لون الروبيان وردياً، حوالي 8 إلى 10 دقائق. تخلص من أي أصداف لم تفتح.
-
9
زيّن بـ 60 مل مفروم البقدونس الطازج وقدمه على الفور.