葡式海鲜饭
一道奢华的葡萄牙海鲜饭，将鲜虾、蛤蜊和青口贝层层铺在融入了藏红花、番茄和白葡萄酒的高汤中。这是一道令人惊艳却又平易近人的庆典菜肴。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 4 大勺 橄榄油
- 80 克 黄洋葱, 切细丁
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 番茄膏
- 170 克 干白葡萄酒
- 950 毫升 鱼高汤或海鲜高汤
- 400 克 阿博里奥大米
- 1/4 小勺 藏红花丝
- 450 克 大虾（去壳、去虾线）, 去壳去虾线
- 450 克 小颈蛤（带壳）, 清洗干净
- 450 克 青口贝（带壳）, 清洗去足丝
- 1/2 小勺 盐
- 1/4 小勺 黑胡椒
- 60 毫升 新鲜欧芹, 切碎
做法
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1
在一个锅中加热 950 毫升 鱼高汤或海鲜高汤 并将 1/4 小勺 藏红花丝 溶解其中。放在一旁备用。
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2
在一个大型浅口西班牙海鲜饭平底锅或宽平底意大利饭锅中，用中火加热 4 大勺 橄榄油。炒 80 克 切细丁 黄洋葱 至变软，大约 3 分钟。
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3
加入 4 切碎 大蒜瓣 烹煮 1 分钟。拌入 2 大勺 番茄膏 烹煮 1 分钟。
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4
加入 400 克 阿博里奥大米 并搅拌使其裹上 油，大约 2 分钟。
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5
倒入 170 克 干白葡萄酒 烹煮并搅拌至大部分被吸收，大约 2 分钟。
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6
每次加入 240 毫升 温热的藏红花 950 毫升 鱼高汤或海鲜高汤，频繁搅拌并等待液体基本被吸收后再加入下一次，大约 20 到 25 分钟，直到 大米 煮至几近软熟。
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7
用 1/2 小勺 盐 和 1/4 小勺 黑胡椒 给 450 克 去壳去虾线 大虾（去壳、去虾线） 调味。将 450 克 清洗干净 小颈蛤（带壳）、450 克 清洗去足丝 青口贝（带壳） 和 虾 嵌入 大米 中。
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8
盖上锅盖烹煮，直到所有贝壳打开且 虾 变成粉红色，大约 8 到 10 分钟。丢弃任何未张开的贝壳。
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9
撒上 60 毫升 切碎 新鲜欧芹 装饰并立即趁热享用。