Arroz de Marisco
Un lussuoso riso ai frutti di mare portoghese con gamberi, vongole e cozze disposti in un brodo aromatizzato allo zafferano con pomodori e vino bianco. Un piatto da festa che è imponente ma accessibile.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
Cucinala gratis nell'appGratis. Nessun download, nessun account. Lo schermo non si spegne e ogni passaggio ha il suo timer.
Ingredienti
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 80 g cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 170 g vino bianco secco
- 950 ml brodo di pesce o brodo di frutti di mare
- 400 g riso Arborio
- 1/4 cucchiaino stimmi di zafferano
- 450 g gamberi grandi (pelati, privati del filello), pelati privati del filello
- 450 g vongole veraci (con guscio), pulite
- 450 g cozze (con guscio), pulite private della barbetta
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- 60 ml prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
-
1
Riscalda il 950 ml brodo di pesce o brodo di frutti di mare in una pentola e sciogli dentro il 1/4 cucchiaino stimmi di zafferano. Metti da parte.
-
2
Scalda l'4 cucchiai olio d'oliva in una padella ampia e bassa stile paella o in una pentola larga per risotto a fuoco medio. Soffriggi la 80 g tagliata a dadini fini cipolla gialla finché non è morbida, circa 3 minuti.
-
3
Aggiungi l'4 tritati spicchi d'aglio e cuoci per 1 minuto. Incorpora il 2 cucchiai concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
-
4
Aggiungi il 400 g riso Arborio e mescola per ungerlo con l'olio, circa 2 minuti.
-
5
Sfumare con il 170 g vino bianco secco, mescolando finché non è quasi assorbito, circa 2 minuti.
-
6
Aggiungi il 950 ml brodo di pesce o brodo di frutti di mare caldo allo zafferano 240 ml alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia quasi assorbito prima di aggiungerne altro, circa 20-25 minuti finché il riso è quasi al dente.
-
7
Condisci i 450 g pelati privati del filello gamberi grandi (pelati, privati del filello) con il 1/2 cucchiaino sale e il 1/4 cucchiaino pepe nero. Inserisci le 450 g pulite vongole veraci (con guscio), le 450 g pulite private della barbetta cozze (con guscio) e i gamberi nel riso.
-
8
Copri e cuoci finché tutti i molluschi si aprono e i gamberi sono rosa, circa 8-10 minuti. Scarta i gusci rimasti chiusi.
-
9
Guarnisci con il 60 ml tritato prezzemolo fresco e servi immediatamente.