安康鱼饭
这是一道优雅的葡萄牙海鲜饭，将鲜嫩的安康鱼融入带有番茄香气的藏红花汤汁中，并点缀着青豆。这道餐厅级别的菜肴其实非常适合在家制作。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 6 大勺 橄榄油
- 680 克 安康鱼柳, 切块
- 80 克 黄洋葱, 切成细丁
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 番茄膏
- 120 毫升 罐装番茄泥
- 170 克 干白葡萄酒
- 950 毫升 鱼高汤
- 400 克 意大利烩饭米
- 1/4 小勺 藏红花丝
- 145 克 冷冻青豆
- 1/2 小勺 盐
- 1/4 小勺 黑胡椒
- 2 大勺 新鲜欧芹, 切碎
做法
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1
在小锅中加热 950 毫升 鱼高汤，并将 1/4 小勺 藏红花丝 溶解在其中。放置备用。
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2
用 1/2 小勺 盐 和 1/4 小勺 黑胡椒 调味 680 克 切块 安康鱼柳。
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3
在大号烩饭锅或宽而浅的平底锅中以中高火加热 6 大勺 橄榄油。将 安康鱼 每面煎 2 至 3 分钟，直至呈金黄色。取出并放置备用。
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4
在同一个锅中，将火调至中火。炒 80 克 切成细丁 黄洋葱 至变软，大约 3 分钟。
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5
加入 4 切碎 大蒜瓣 烹煮 1 分钟。拌入 2 大勺 番茄膏 烹煮 1 分钟。
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6
加入 400 克 意大利烩饭米 并搅拌使其裹上 油，大约 2 分钟。
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7
倒入 170 克 干白葡萄酒 烹煮，不断搅拌直至液体基本被吸收，大约 2 分钟。
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8
每次加入 240 毫升 温热的藏红花 950 毫升 鱼高汤，频繁搅拌，等待液体基本被吸收后再加入下一次，大约 20 至 25 分钟。
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9
在加入高汤的过程中途拌入 120 毫升 罐装番茄泥。
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10
当 米 煮至快要软时，将 安康鱼 放回锅中，使其嵌入 米 中。加入 145 克 冷冻青豆 再煮 5 分钟，直到 安康鱼 完全熟透（内部温度 63°C）。
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11
调整调味，出锅并撒上 2 大勺 切碎 新鲜欧芹 装饰。