أروز دي تامبوریل
طبق أرز مأkولات بحرية برتغالي أنيق يضم سمك الراهب الطري مستقراً في مرق طماطم وزعفران عطري مع البازلاء. طبق بمستوى المطاعم وهو سهل التحضير بشكل مدهش.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 680 غ فيليه سمك الراهب, مقطع مكعبات
- 80 غ بصل أصفر, مفروم ناعماً
- 4 فصوص الثوم, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 120 مل بيوريه الطماطم المعلب
- 170 غ نبيذ أبيض جاف
- 950 مل مرق السمك
- 400 غ أرز أربوريو
- 1/4 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
- 145 غ بازلاء مجمدة
- 1/2 ملعقة صغيرة الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- 2 ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج, مفروم
طريقة التحضير
-
1
قم بتسخين 950 مل مرق السمك في قدر وأذِب فيه 1/4 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران. اتركه جانباً.
-
2
تبّل 680 غ مقطع مكعبات فيليه سمك الراهب بـ 1/2 ملعقة صغيرة الملح و 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
-
3
سخن 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون في قدر ريزوتو كبير أو مقلاة واسعة ضحلة على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير سمك الراهب لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبياً. أخرجه واتركه جانباً.
-
4
في نفس القدر، خفض الحرارة إلى متوسطة. شوّح 80 غ مفروم ناعماً بصل أصفر حتى يذبل، حوالي 3 دقائق.
-
5
أضف 4 مفروم فصوص الثوم واطخه لمدة دقيقة واحدة. قلّب مع 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم واطخه لمدة دقيقة واحدة.
-
6
أضف 400 غ أرز أربوريو وقلّب لتغليفه بـ الزيت، حوالي دقيقتين.
-
7
أزل الترسبات بـ 170 غ نبيذ أبيض جاف، مع التقليب حتى يمتص السائل غالباً، حوالي دقيقتين.
-
8
أضف 950 مل مرق السمك الدافئ بالزعفران بمقدار 240 مل في كل مرة، مع التقليب بشكل متكرر والانتظار حتى يتم امتصاص السائل غالباً قبل إضافة المزيد، حوالي 20-25 دقيقة.
-
9
قلّب 120 مل بيوريه الطماطم المعلب في منتصف وقت إضافة المرق.
-
10
عندما يصبح الأرز طرياً تقريباً، أعد سمك الراهب إلى القدر، وضعْه برفق داخل الأرز. أضف 145 غ بازلاء مجمدة واطخ لمدة 5 دقائق إضافية حتى ينضج سمك الراهب تماماً (درجة الحرارة الداخلية 63°C).
-
11
اضبط التتبيلة وقدمه مزيناً بـ 2 ملعقتان كبيرتان مفروم بقدونس طازج.