Arroz de Tamboril
Un elegante piatto di riso portoghese a base di pesce, con tenero coda di rospo immerso in un profumato brodo di zafferano e pomodoro con piselli. Un piatto di qualità da ristorante che risulta sorprendentemente accessibile.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 6 cucchiai olio d'oliva
- 680 g filetti di coda di rospo, a cubetti
- 80 g cipolla gialla, tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 120 ml passata di pomodoro in scatola
- 170 g vino bianco secco
- 950 ml brodo di pesce
- 400 g riso Arborio
- 1/4 cucchiaino stigmi di zafferano
- 145 g piselli surgelati
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Scalda il 950 ml brodo di pesce in un pentolino e sciogli dentro lo 1/4 cucchiaino stigmi di zafferano. Metti da parte.
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2
Condisci la 680 g a cubetti filetti di coda di rospo con 1/2 cucchiaino sale e 1/4 cucchiaino pepe nero.
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3
Scalda l'6 cucchiai olio d'oliva in una pentola capiente da risotto o in una padella larga e bassa a fuoco medio-alto. Sigilla la coda di rospo per 2-3 minuti per lato finché non è dorata. Togli e metti da parte.
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4
Nella stessa pentola, riduci il fuoco a medio. Fai soffriggere la 80 g tritata finemente cipolla gialla finché non si è ammorbidita, circa 3 minuti.
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5
Aggiungi l'4 tritati spicchi d'aglio e cuoci per 1 minuto. Incorpora il 2 cucchiai concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
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6
Aggiungi il 400 g riso Arborio e mescola per ungerlo con l'olio, circa 2 minuti.
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7
Sfumare con il 170 g vino bianco secco, mescolando finché non è quasi del tutto assorbito, circa 2 minuti.
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8
Aggiungi il 950 ml brodo di pesce caldo allo zafferano 240 ml alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne dell'altro, circa 20-25 minuti.
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9
Incorpora la 120 ml passata di pomodoro in scatola a metà dell'aggiunta del brodo.
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10
Quando il riso è quasi tenero, rimetti la coda di rospo nella pentola, sistemandola nel riso. Aggiungi i 145 g piselli surgelati e cuoci per altri 5 minuti finché la coda di rospo è cotta (temperatura interna 63°C).
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11
Regola di sale e servi guarnito con 2 cucchiai tritato prezzemolo fresco.