아르주 드 탐보릴
향긋한 사프란과 토마토 육수에 완두콩을 곁들이고 부드러운 아귀를 넣은 우아한 포르투갈식 해산물 밥 요리입니다. 레스토랑 수준의 요리이지만 의외로 만들기 쉽습니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 6 큰술 올리브 오일
- 680 g 아귀 살코기, 큐브 모양 썰기
- 80 g 노란 양파, 곱게 다지기
- 4 마늘 쪽, 다지기
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 120 ml 캔 토마토 퓨레
- 170 g 드라이 화이트 와인
- 950 ml 생선 육수
- 400 g 아르보리오 쌀
- 1/4 작은술 사프란 실
- 145 g 냉동 완두콩
- 1/2 작은술 소금
- 1/4 작은술 후추
- 2 큰술 신선한 파슬리, 다지기
만드는 법
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1
냄비에 950 ml 생선 육수을 데우고 그 안에 1/4 작은술 사프란 실을 녹입니다. 따로 둡니다.
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2
680 g 큐브 모양 썰기 아귀 살코기에 1/2 작은술 소금과 1/4 작은술 후추으로 간을 합니다.
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3
큰 리조또 냄비나 넓고 얕은 팬에 6 큰술 올리브 오일을 두르고 중강 불에서 달굽니다. 아귀의 양면이 노릇해질 때까지 2분에서 3분간 굽습니다. 건져내어 따로 둡니다.
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4
같은 냄비에 불을 중불로 줄입니다. 80 g 곱게 다지기 노란 양파이 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다.
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5
4 다지기 마늘 쪽을 넣고 1분간 볶습니다. 2 큰술 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다.
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6
400 g 아르보리오 쌀를 넣고 오일이 골고루 코팅되도록 약 2분간 볶습니다.
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7
170 g 드라이 화이트 와인을 부어 디글레이즈하고, 대부분 흡수될 때까지 약 2분간 젓습니다.
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8
따뜻한 사프란 950 ml 생선 육수을 240 ml씩 나누어 넣으며 자주 젓고, 액체가 거의 흡수된 후에 다음을 넣어가며 약 20분에서 25분간 조립니다.
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9
육수를 넣는 중간 과정에서 120 ml 캔 토마토 퓨레를 넣고 섞습니다.
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10
쌀가 거의 익으면 아귀을 냄비에 다시 넣고 쌀 사이에 파묻습니다. 145 g 냉동 완두콩를 넣고 아귀이 완전히 익을 때까지 5분 더 조립니다 (내부 온도 63°C).
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11
간을 맞추고 2 큰술 다지기 신선한 파슬리를 얹어 냅니다.