Arroz de Tamboril
Een elegant Portugees zeevruchtenrijstgerecht met malse zeeduivel in een geurige saffraan en tomatenbouillon met erwten. Een gerecht van restaurantkwaliteit dat verrassend toegankelijk is.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 6 el olijfolie
- 680 g zeeduivelfilets, in blokjes
- 80 g gele ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 el tomatenpurée
- 120 ml gezeefde tomaten uit blik
- 170 g droge witte wijn
- 950 ml visbouillon
- 400 g Arboriorijst
- 1/4 tl saffraandraadjes
- 145 g diepvrieserwten
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 2 el verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de 950 ml visbouillon in een steelpan en los de 1/4 tl saffraandraadjes daarin op. Zet apart.
-
2
Breng de 680 g in blokjes zeeduivelfilets op smaak met 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper.
-
3
Verhit 6 el olijfolie in een grote risottopan of brede ondiepe pan op middelhoog vuur. Schroei de zeeduivel gedurende 2-3 minuten aan elke kant tot deze goudbruin is. Verwijder en zet apart.
-
4
Verlaag het vuur in dezelfde pan naar middelmatig. Fruit de 80 g fijngehakt gele ui tot deze zacht is, ongeveer 3 minuten.
-
5
Voeg 4 gehakt teentjes knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de 2 el tomatenpurée erdoor en bak 1 minuut.
-
6
Voeg de 400 g Arboriorijst toe en roer om deze te bedekken met de olie, ongeveer 2 minuten.
-
7
Blus af met 170 g droge witte wijn, roer tot het vocht grotendeels is opgenomen, ongeveer 2 minuten.
-
8
Voeg de warme saffraan 950 ml visbouillon 240 ml per keer toe, roer regelmatig en wacht tot de vloeistof grotendeels is opgenomen voordat je meer toevoegt, ongeveer 20-25 minuten.
-
9
Roer de 120 ml gezeefde tomaten uit blik er halverwege de bouillonetoevoegingen door.
-
10
Wanneer de rijst bijna gaar is, doe je de zeeduivel terug in de pan en nestel je deze in de rijst. Voeg de 145 g diepvrieserwten toe en kook nog 5 minuten tot de zeeduivel gaar is (interne temperatuur 63°C).
-
11
Pas de kruiding aan en serveer garnituur met 2 el gehakt verse peterselie.