Arroz de Tamboril
Un plat de riz aux fruits de mer portugais élégant, mettant en vedette de la lotte tendre nichée dans un bouillon parfumé au safran et à la tomate avec des petits pois. Un plat digne d'un restaurant qui est étonnamment accessible.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 680 g filets de lotte, coupés en dés
- 80 g oignon jaune, finement émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 120 ml purée de tomates en boîte
- 170 g vin blanc sec
- 950 ml bouillon de poisson
- 400 g riz Arborio
- 1/4 c. à café pistils de safran
- 145 g petits pois surgelés
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe persil frais, haché
Préparation
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1
Chauffer 950 ml de bouillon de poisson dans une casserole et y dissoudre 1/4 c. à café de pistils de safran. Réserver.
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2
Assaisonner 680 g de coupés en dés filets de lotte avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir.
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3
Chauffer 6 c. à soupe de huile d'olive dans une grande casserole à risotto ou une large poêle peu profonde à feu moyen-vif. Saisir la lotte pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et réserver.
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4
Dans la même casserole, réduire le feu à moyen. Faire suer 80 g de finement émincé oignon jaune jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes.
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5
Ajouter 4 de hachées gousses d'ail et cuire pendant 1 minute. Incorporer 2 c. à soupe de concentré de tomate et cuire pendant 1 minute.
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6
Ajouter 400 g de riz Arborio et remuer pour l'enrober avec l'huile, environ 2 minutes.
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7
Déglacer avec 170 g de vin blanc sec, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, environ 2 minutes.
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8
Ajouter 950 ml de bouillon de poisson au safran chaud 240 ml à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d'en rajouter, environ 20 à 25 minutes.
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9
Incorporer 120 ml de purée de tomates en boîte à mi-chemin de l'ajout du bouillon.
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10
Lorsque le riz est presque tendre, remettre la lotte dans la casserole, en la nichant dans le riz. Ajouter 145 g de petits pois surgelés et cuire pendant 5 minutes de plus jusqu'à ce que la lotte soit cuite à cœur (température interne de 63°C).
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11
Rectifier l'assaisonnement et servir garni de 2 c. à soupe de haché persil frais.