Arroz de Tamboril
Eleganckie portugalskie danie ryżowe z owocami morza, w którym delikatna żabnica zatopiona jest w pachnącym bulionie szafranowo-pomidorowym z zielonym groszkiem. Potrawa o jakości restauracyjnej, która jest zaskakująco łatwa w przygotowaniu.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 6 łyżek oliwa z oliwek
- 680 g filety z żabnicy, w kostkę
- 80 g żółta cebula, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 120 ml przecier pomidorowy w puszce
- 170 g wytrawne białe wino
- 950 ml bulion rybny
- 400 g ryż Arborio
- 1/4 łyżeczka nitki szafranu
- 145 g mrożony groszek
- 1/2 łyżeczka sól
- 1/4 łyżeczka czarny pieprz
- 2 łyżki świeża natka pietruszki, posiekana
Sposób przygotowania
-
1
Podgrzej 950 ml bulion rybny w rondlu i rozpuść w nim 1/4 łyżeczka nitki szafranu. Odstaw na bok.
-
2
Dopraw 680 g w kostkę filety z żabnicy solą 1/2 łyżeczka sól i 1/4 łyżeczka czarny pieprz.
-
3
Rozgrzej 6 łyżek oliwa z oliwek w dużym garnku do risotto lub szerokiej, płaskiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż żabnica przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty. Wyjmij i odstaw na bok.
-
4
W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego. Smaż 80 g drobno posiekana żółta cebula, aż zmięknie, przez około 3 minuty.
-
5
Dodaj 4 posiekane ząbki czosnku i smaż przez 1 minutę. Wmieszaj 2 łyżki koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę.
-
6
Dodaj 400 g ryż Arborio i mieszaj, aby obtoczyć w oliwa, przez około 2 minuty.
-
7
Podlej 170 g wytrawne białe wino, mieszając, aż płyn w większości się wchłonie, przez około 2 minuty.
-
8
Dodawaj ciepły 950 ml bulion rybny z szafranem po 240 ml naraz, często mieszając i czekając, aż płyn w większości się wchłonie przed dodaniem kolejnej porcji, przez około 20-25 minut.
-
9
Wmieszaj 120 ml przecier pomidorowy w puszce w połowie dodawania bulionu.
-
10
Gdy ryż będzie prawie miękki, włóż z powrotem żabnica do garnka, zagłębiając go w ryż. Dodaj 145 g mrożony groszek i gotuj przez kolejne 5 minut, aż żabnica będzie ugotowany (temperatura wewnątrz 63°C).
-
11
Dopraw do smaku i podawaj posypane 2 łyżki posiekana świeża natka pietruszki.