Arroz de Tamboril
एक बेहतरीन पुर्तगाली सीफूड चावल का व्यंजन जिसमें केसर और टमाटर के सुगंधित शोरबा और मटर के साथ कोमल मोंकफ़िश शामिल है। एक रेस्तरां-गुणवत्ता वाला व्यंजन जो आश्चर्यजनक रूप से आसान है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 680 ग्राम मोंकफ़िश fillets, क्यूब्स में कटा हुआ
- 80 ग्राम पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 120 मि.ली. डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी
- 170 ग्राम सूखी सफेद वाइन
- 950 मि.ली. मछली का शोरबा
- 400 ग्राम Arborio चावल
- 1/4 छोटा चम्मच केसर के धागे
- 145 ग्राम फ्रोजन मटर
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ
बनाने की विधि
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1
एक सॉस पैन में 950 मि.ली. मछली का शोरबा को गर्म करें और उसमें 1/4 छोटा चम्मच केसर के धागे घोल लें। अलग रख दें।
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2
680 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ मोंकफ़िश fillets को 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
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3
मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े रिसोट्टो बर्तन या चौड़े उथले पैन में 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मोंकफ़िश को दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। निकाल कर अलग रख लें।
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4
उसी बर्तन में, आंच मध्यम कर दें। 80 ग्राम बारीक कटा हुआ पीला प्याज को नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें।
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5
4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट तक पकाएं। 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
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6
400 ग्राम Arborio चावल डालें और तेल के साथ कोट करने के लिए हिलाएं, लगभग 2 मिनट।
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7
170 ग्राम सूखी सफेद वाइन के साथ डीग्लेज़ करें, ज्यादातर सोखने तक हिलाते रहें, लगभग 2 मिनट।
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8
गर्म केसर 950 मि.ली. मछली का शोरबा को 240 मि.ली. एक समय में डालें, बार-बार हिलाएं और अधिक जोड़ने से पहले तरल के अधिकांश अवशोषित होने की प्रतीक्षा करें, लगभग 20-25 मिनट।
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9
शोरबा मिलाने के आधे रास्ते में 120 मि.ली. डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी मिलाएं।
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10
जब चावल लगभग कोमल हो जाए, तो मोंकफ़िश को बर्तन में वापस रख दें, इसे चावल में जमा दें। 145 ग्राम फ्रोजन मटर डालें और 5 मिनट तक और पकाएं जब तक कि मोंकफ़िश पक न जाए (आंतरिक तापमान 63°C)।
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11
सीज़निंग समायोजित करें और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन से गार्निश करके परोसें।