Arroz de Tamboril
Một món cơm hải sản Bồ Đào Nha thanh lịch với thịt cá thầy tu mềm mại nằm trong nước dùng thơm mùi nghệ tây và cà chua cùng đậu Hà Lan. Một món ăn chất lượng nhà hàng nhưng lại vô cùng gần gũi.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 6 thìa canh dầu ô liu
- 680 g phi lê cá thầy tu, cắt khối vuông
- 80 g hành tây vàng, băm nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 thìa canh bột cà chua cô đặc
- 120 ml sốt cà chua nhuyễn đóng hộp
- 170 g rượu vang trắng khô
- 950 ml nước dùng cá
- 400 g gạo Arborio
- 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây
- 145 g đậu Hà Lan đông lạnh
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
- 2 thìa canh rau mùi tây tươi, cắt nhỏ
Cách làm
-
1
Làm ấm 950 ml nước dùng cá trong một cái chảo nhỏ và hòa tan 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây vào đó. Để sang một bên.
-
2
Ướp 680 g cắt khối vuông phi lê cá thầy tu với 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu đen.
-
3
Đun nóng 6 thìa canh dầu ô liu trong một nồi nấu risotto lớn hoặc chảo nông rộng trên lửa vừa cao. Áp chảo cá thầy tu trong 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đều. Lấy ra và để sang một bên.
-
4
Trong cùng một nồi, giảm lửa xuống mức vừa. Xào 80 g băm nhỏ hành tây vàng cho đến khi mềm, khoảng 3 phút.
-
5
Cho 4 băm nhuyễn tép tỏi vào và nấu trong 1 phút. Trộn 2 thìa canh bột cà chua cô đặc vào và nấu trong 1 phút.
-
6
Cho 400 g gạo Arborio vào và đảo đều để áo đều với dầu, khoảng 2 phút.
-
7
Khử chảo bằng 170 g rượu vang trắng khô, khuấy cho đến khi cạn hầu hết, khoảng 2 phút.
-
8
Thêm 950 ml nước dùng cá nghệ tây ấm 240 ml mỗi lần, khuấy thường xuyên và đợi cho chất lỏng cạn hầu hết trước khi thêm tiếp, khoảng 20-25 phút.
-
9
Trộn 120 ml sốt cà chua nhuyễn đóng hộp vào khi đã thêm được nửa lượng nước dùng.
-
10
Khi gạo gần mềm, cho cá thầy tu trở lại nồi, vùi vào trong gạo. Thêm 145 g đậu Hà Lan đông lạnh và nấu thêm 5 phút cho đến khi cá thầy tu chín hẳn (nhiệt độ bên trong 63°C).
-
11
Nêm nếm lại gia vị và dọn ra đĩa, rắc 2 thìa canh cắt nhỏ rau mùi tây tươi lên trên.