Аррос-де-тамбориу
Элегантное португальское блюдо из риса с морепродуктами, в котором нежный морской чёрт утопает в ароматном шафраново-томатном бульоне с зелёным горошком. Ресторанное блюдо, которое на удивление просто приготовить дома.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 6 ст. л. оливковое масло
- 680 г филе морского чёрта, кусочками
- 80 г жёлтый репчатый лук, мелко нарезанный
- 4 зубчики чеснока, измельчённые
- 2 ст. л. томатная паста
- 120 мл консервированное томатное пюре
- 170 г сухое белое вино
- 950 мл рыбный бульон
- 400 г рис арборио
- 1/4 ч. л. нити шафрана
- 145 г замороженный зелёный горошек
- 1/2 ч. л. соль
- 1/4 ч. л. чёрный перец
- 2 ст. л. свежая петрушка, рубленая
Способ приготовления
-
1
Подогрейте 950 мл рыбный бульон в сотейнике и растворите в нем 1/4 ч. л. нити шафрана. Отставьте в сторону.
-
2
Приправьте 680 г кусочками филе морского чёрта 1/2 ч. л. соль и 1/4 ч. л. чёрный перец.
-
3
Разогрейте 6 ст. л. оливковое масло в большой кастрюле для ризотто или широкой неглубокой сковороде на средне-высоком огне. Обжаривайте морской чёрт по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите с огня и отставьте в сторону.
-
4
В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. Обжаривайте 80 г мелко нарезанный жёлтый репчатый лук до мягкости, около 3 минут.
-
5
Добавьте 4 измельчённые зубчики чеснока и готовьте 1 минуту. Вмешайте 2 ст. л. томатная паста и готовьте 1 минуту.
-
6
Добавьте 400 г рис арборио и перемешайте, чтобы рис покрылся масло, около 2 минут.
-
7
Деглазируйте 170 г сухое белое вино, помешивая, пока жидкость практически не впитается, около 2 минут.
-
8
Добавляйте тёплый шафрановый 950 мл рыбный бульон 240 мл за раз, часто помешивая и дожидаясь впитывания жидкости перед добавлением новой порции, около 20-25 минут.
-
9
Вмешайте 120 мл консервированное томатное пюре в середине добавления бульона.
-
10
Когда рис станет почти мягким, верните морской чёрт в кастрюлю, утопив его в рис. Добавьте 145 г замороженный зелёный горошек и готовьте еще 5 минут, пока морской чёрт не будет полностью готов (внутренняя температура 63°C).
-
11
Отрегулируйте вкус специями и подавайте, посыпяв 2 ст. л. рубленая свежая петрушка.