キットフォ
スパイスを効かせた澄ましバター、生姜、ハーブを混ぜ合わせた、細かく刻んだ生牛肉のエチオピアの伝統的な前菜です。柔らかく濃厚です。警告: 生牛肉には深刻な食中毒のリスクがあります。厳格な食品安全基準を持つ信頼できる精肉店からのみ調達してください。提供する直前に挽いてください。すぐに消費してください。妊婦、子供、高齢者、免疫不全者には安全ではありません。
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材料
- 680 g 赤身の牛挽き肉
- 55 g ニテル・キベ（スパイス入り澄ましバター）
- 1 大さじ 生生姜, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 1/2 小さじ ミトミタスパイスパウダー（またはカイエンペッパー）
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 大さじ 生ライム果汁
- 4 大さじ 生コリアンダー, 刻んだ
作り方
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1
重要事項: 生牛肉には大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌のリスクが伴います。このレシピは妊婦、子供、高齢者、免疫不全者にとって安全ではありません。
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2
食品安全の実践記録がある信頼できる精肉店からのみ680 g 赤身の牛挽き肉を調達してください。購入直前に挽いた、単一バッチの挽きたての牛肉を依頼してください。
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3
調理の直前に680 g 赤身の牛挽き肉を挽くか細かく切ってください。市販の挽き肉は絶対に使用しないでください。ご自身で挽かない場合は、挽いてから15分以内に調理してください。
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4
手早く作業してください。新しく細かく切った肉を冷やしたボウルに入れます。
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5
肉に温かい55 g ニテル・キベ（スパイス入り澄ましバター）を加えます。
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6
1 大さじ みじん切り 生生姜、4 みじん切り ニンニクの芽、1/2 小さじ ミトミタスパイスパウダー（またはカイエンペッパー）、1/2 小さじ 塩、1/4 小さじ 黒こしょうを加えます。
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7
肉をこねすぎないように注意しながら、優しく混ぜ合わせます。
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8
2 大さじ 生ライム果汁を加え、もう一度優しく混ぜ合わせます。
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9
サービングプレートに移し、4 大さじ 刻んだ 生コリアンダーを飾ります。
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10
すぐに提供し、食べてください。生牛肉を保存したり再加熱したりしないでください。