フライドチキン
香ばしい衣がサクサクで中はジューシーな黄金色のチキン。南部料理の定番であり、柔らかい肉とカリッとした食感の完璧な組み合わせです。
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材料
- 1.4 kg 鶏肉（骨付き、皮付き）
- 240 ml バターミルク
- 125 g 中力粉
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1/2 小さじ パプリカパウダー
- 1/4 小さじ ガーリックパウダー
- 700 ml サラダ油（揚げ物用）
作り方
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1
ボウルに1.4 kgの鶏肉（骨付き、皮付き）を入れ、その上から240 mlのバターミルクを注ぎます。ラップをして、冷蔵庫で最低2時間、または一晩漬け込みます。
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2
浅めの皿に125 gの中力粉、1 小さじの塩、1/2 小さじの黒こしょう、1/2 小さじのパプリカパウダー、1/4 小さじのガーリックパウダーを入れて混ぜ合わせます。
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3
大きめの鋳鉄製フライパンまたは深鍋で700 mlのサラダ油（揚げ物用）を163°Cに熱します。
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4
バターミルクからチキンを1切れずつ取り出し、余分な液を落とします。小麦粉の混合物をしっかりとまぶし、衣が密着するように軽く押さえます。
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5
衣をつけたチキンを熱した油に静かに入れます。一度にたくさん入れず、少しずつ揚げてください。かき混ぜないでください。
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6
途中上下を返しながら12分から15分ほど揚げ、衣がきつね色になり、チキンの最も厚い部分の中心温度が74°Cに達するまで加熱します。
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7
揚げたチキンをペーパータオルを敷いた網の上にのせ、余分な油を切ります。
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8
お好みの付け合わせとともに温かいうちにサーブします。