Pollo fritto
Pollo croccante e dorato con una saporita panatura condita, un classico del Sud perfetto per carne tenera e esterno croccante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg pollo (pezzi con osso e pelle)
- 240 ml latticello
- 125 g farina tipo 0
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1/2 cucchiaino paprika
- 1/4 cucchiaino aglio in polvere
- 700 ml olio vegetale (per friggere)
Preparazione
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1
Metti 1,4 kg pollo (pezzi con osso e pelle) in una ciotola e versaci sopra 240 ml latticello. Copri e fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
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2
In un piatto basso, mescola con la frusta 125 g farina tipo 0, 1 cucchiaino sale, 1/2 cucchiaino pepe nero, 1/2 cucchiaino paprika e 1/4 cucchiaino aglio in polvere.
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3
Riscalda 700 ml olio vegetale (per friggere) in una grande padella di ghisa o in una pentola profonda fino a 163°C.
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4
Togli pollo dal latticello un pezzo alla volta, lasciando scolare l'eccesso. Infarina bene nella miscela di farina, premendo delicatamente per farla aderire.
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5
Metti con cura pollo impanato nell'olio caldo, pochi pezzi alla volta senza affollare. Non mescolare.
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6
Friggi per 12-15 minuti, girando a metà cottura, finché la panatura sarà di un bel colore dorato scuro e pollo avrà raggiunto una temperatura interna di 74°C nella parte più spessa.
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7
Trasferisci pollo cotto su una gratella sopra della carta da cucina per scolare l'olio in eccesso.
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8
Servi caldo con i contorni che preferisci.